经典名肴——五圆蒸鸽

经典名肴——五圆蒸鸽

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQ55TO2G0511C3KH.html

五圆蒸鸽是一道具有悠久历史的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。这道菜选用肥嫩鸽子为主料，搭配猪肘肉、荔枝、桂圆、红枣等多种滋补食材，经过精心烹制而成。不仅味道鲜美，更具有很高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

图片来源AI工具

一、原料

主料：肥嫩鸽子3只。
配料：猪肘肉500克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，发好的莲子50克，枸杞25克。
调料：花生油1000克（约耗50克），料酒50克，山西老陈醋5克，精盐适量，冰糖50克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，鸡油15克，甜酒汁50克。

二、制法

1. 猪肘子切成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。
2. 鸽子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净后下入开水锅氽过捞出，洗血沫，抹干水分，摸上甜酒汁，下入油锅炸成浅红色捞出。砍去鸽子的嘴尖和爪尖，装入绿釉钵内，并放入猪肘肉、料酒、山西老陈醋、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水(水以没过钵中的食物为准），上笼蒸到九成烂，取出后去掉猪肘肉、葱、姜，加入上列各种配料，再上笼蒸1小时左右，蒸至酥烂透取出，放入胡椒粉，淋入鸡油，用盘托上桌即成。

三、特点

清润滋补，甜咸浓厚，味道可口。

四、营养价值

鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%，同时还含有丰富的钙、铁、维生素A、维生素B等，搭配药食同源的枸杞，带给菜肴丰富的枸杞多糖和类胡萝卜素，而红枣、荔枝、桂圆、莲子含有丰富的碳水和维生素，猪肘的蛋白质，脂肪、维生素和矿物质丰富，将这些食材搭配一起烹饪，其所含的营养具有护肝明目、补气养血的作用，一般人均可食用，尤其适合失眠健忘、气血两亏、体虚病弱者的人。

五、适宜人群与症状

幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人 、贫血、改善睡眠、护肝明目、补气养血、益气养心、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状

糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、便秘、痛风、高尿酸血症便秘、