臭氧在保鲜库中的保鲜机理

臭氧在保鲜库中的保鲜机理

臭氧作为一种强氧化剂，在保鲜库中的应用已经得到广泛认可。它不仅能有效杀灭微生物，消除异味，还能抑制果蔬的新陈代谢过程，从而达到保质保鲜的效果。本文将详细介绍臭氧保鲜的机理及其在实际应用中的效果。

臭氧保鲜机理

果蔬在贮藏过程中，会释放出乙烯和碳酸气体，这些气体是导致果蔬提前成熟、老化甚至腐烂变质的主要原因。目前市面上的保鲜剂主要分为两大类：以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型。前者虽然吸附效率高，但容易达到饱和状态并存在脱附风险；后者则存在除菌速度慢、保鲜效果不明显的问题。

臭氧保鲜技术则克服了上述缺点。臭氧具有瞬间杀菌消毒的特点，能有效抑制果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓后熟衰老过程，促进创伤愈合，增强抗病能力，防止腐烂变质，从而实现保鲜、消除异味、延长贮存时间及扩大外运范围的效果。

臭氧保鲜效果

保鲜库常用的方法是通过壁挂或臭氧发生器将臭氧气体通入冷库中。这种方法最早可追溯至1909年，法国德波堤冷冻厂就使用臭氧对冷却的肉进行杀菌处理，效果显著。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或采用自下向上的吹送方式，同时确保果蔬堆码有利于臭氧的接触和扩散。

清华大学的研究表明，臭氧在冷库中的作用机理主要包括三个方面：一是杀灭微生物，实现消鸩杀菌；二是氧化除臭，消除各种异味；三是氧化新陈代谢产物，抑制新陈代谢过程，从而达到保质保鲜的效果。该技术在苹果、梨、葡萄等果蔬的贮藏保鲜中得到了广泛应用。

我国在臭氧冷藏保鲜领域的应用起步较晚，但随着臭氧发生器制造技术的不断完善，其应用范围正在迅速扩大。