香菇别只会炒肉，鲜香入味的3种家常做法，营养翻倍，全家都爱吃

香菇别只会炒肉，鲜香入味的3种家常做法，营养翻倍，全家都爱吃

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“山珍非似树般栽，朽木偏生好食材”。香菇自古便是餐桌上备受欢迎的“山珍”，其肉质肥厚鲜嫩，炖煮煎炒皆宜。现代营养学发现，香菇富含蛋白质、维生素D、膳食纤维及多种矿物质，特别适合免疫力低下、骨质疏松、三高人群食用。接下来，菜卫卫给大家分享三种简单易学的家常香菇做法，一起来看看吧！

如何挑选鲜香菇和干香菇：

• 鲜香菇：选菌盖直径5-8厘米为佳，边缘内卷呈浅褐色，伞背褶皱紧密洁白无发黑。菌柄粗短（约2厘米）且捏起来硬挺，带有淡淡木质清香。表面若出现黏液或酸味则已变质。
• 干香菇：优先选择菌盖肥厚、边缘完整的花菇（冬菇），伞背褶皱呈米黄色为自然晾晒，灰白色可能是硫磺熏制。干制后维生素D含量比鲜品高10倍，适合炖汤。

香菇的保存技巧：

• 鲜香菇：去蒂后用厨房纸包裹，冷藏保存不超过5天；
• 干香菇：需装密封罐远离灶台，避免受潮生虫。

第一种：香菇炖鸡

这道菜鸡肉补充优质蛋白，香菇提升免疫力，胡萝卜素护眼，木耳含铁补血，适合全家人滋补。

原材料：

• 鸡腿3个
• 香菇10朵
• 胡萝卜半根
• 木耳一小把
• 葱一根
• 姜一小块
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 冰糖五颗
• 八角一颗

具体步骤：

1. 准备鸡腿3个剁块，鲜香菇10朵切厚片，胡萝卜半根切滚刀块，干木耳泡发。鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥。
   

2. 热锅凉油爆香葱姜，倒入鸡块翻炒至微黄，加2勺生抽、1勺老抽炒出酱香味。
   

3. 倒入没过食材的开水，加香菇、胡萝卜、木耳，放冰糖5粒，八角1颗，大火煮沸转小火炖20分钟。
   

4. 汤汁收浓时加盐调味，撒葱花出锅。
   

第二种：蚝油香菇油菜

油菜富含维生素C促进铁吸收，香菇膳食纤维助消化，低脂高蛋白，特别适合减脂期食用。

原材料：

• 油菜10颗
• 香菇8朵
• 蒜头4瓣
• 蚝油2勺
• 糖半勺
• 水淀粉一小碗
• 适量的盐

具体步骤：

1. 油菜10棵洗净对半切开，香菇8朵切薄片，蒜末备用。烧开水加少许盐，将油菜焯烫30秒捞出摆盘。
   

2. 热锅冷油爆香蒜末，下香菇片翻炒至变软出水，加2勺蚝油、半勺糖提鲜。
   

3. 调小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水），倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后淋在油菜上。
   

第三种：香菇肉沫蒸蛋

鸡蛋提供卵磷脂促进大脑发育，肉末补铁，香菇维生素D帮助钙吸收，尤其适合儿童和老人。

原材料：

• 肉末150克
• 香菇4朵
• 鸡蛋3个
• 生抽2勺
• 盐半勺
• 香油半勺

具体步骤：

1. 150克猪肉末加姜末、1勺料酒、半勺生抽拌匀腌制10分钟。鲜香菇4朵切碎末，鸡蛋3个打散备用。
   

2. 蛋液中加入1.5倍温水（约300ml），加半茶匙盐搅匀过滤去泡沫。肉末平铺在碗底，轻轻倒入蛋液。
   

3. 覆盖耐高温保鲜膜扎孔，水开上锅中小火蒸12分钟。关火焖3分钟取出，淋1勺生抽、半勺香油即可食用。