自制番茄酱：四种经典做法与储存技巧全攻略

自制番茄酱：四种经典做法与储存技巧全攻略

番茄酱是一种很有特色的调味品，也是西餐中的一个重要调味品，有增色、添酸、助鲜、郁香的作用。自己动手制作番茄酱不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味调整风味，让每一口都充满家的味道。

醋汁番茄酱

材料：

• 新鲜番茄1000克
• 橄榄油 60毫升
• 蒜1瓣（切成蒜末）
• 洋葱100克（切成洋葱碎）
• 小红辣椒1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略）
• 法国香菜25克
• 九层塔（罗勒）25克
• 盐和胡椒适量

醋汁制作：

• 棕黄色的砂糖10克
• 醋30毫升
• 放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。

制作步骤：

1. 新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。
2. 番茄顶部划十字；入沸水中略烫一下，皮绽开就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。
3. 锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。
4. 加入除备用醋汁外的其余材料。加入适量水慢火煮30分钟。
5. 放入打碎机打碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中。
6. 最后加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。

纯味番茄酱

材料：

• 新鲜番茄适量

制作步骤：

1. 将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方，用手捏碎放在锅里煮沸。
2. 几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，装瓶即可。

浓香番茄酱

材料：

• 番茄2000克
• 白砂糖 400克
• 白醋150毫升
• 食盐50克
• 五香粉 15克
• 洋葱末、大蒜末各适量
• 胡椒粉少许

制作步骤：

1. 番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2. 白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3. 再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。
4. 放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

材料：

• 新鲜番茄2000克
• 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量
• 月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许

制作步骤：

1. 新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2. 锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3. 拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4. 用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

番茄酱的储存方法

1. 装瓶准备：

• 选用广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。
• 先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净）。
• 然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

2. 装瓶步骤：

• 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

3. 储存方法：

• 用上述方法做的番茄酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
• 番茄酱打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果先把装番茄酱的瓶子打开口，入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
• 防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。