腊八节：腊八粥的制作方法与养生功效
腊八节：腊八粥的制作方法与养生功效
腊八节是中国的传统节日，每年农历十二月初八（今年对应的公历日期为1月7日）是腊八节。这一天，人们有喝腊八粥的习俗，以此来迎接新年的到来。腊八粥不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵和养生价值。
一岁之末为“腊”，“腊者，接也”，寓意着新旧交替之意。又有“腊者同猎”，古时人们用猎物祭祀先人，祈求丰收吉祥、福气绵延。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八，是年味的序曲。进了腊月的门，家家户户都要忙着做一件事——准备过年。
但无论身在何方，人们在今天总想喝上一碗腊八粥。在一碗碗甜糯的腊八粥里，年味儿也越来越浓郁。
腊八粥的讲究真不少。红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁……精致的做法要用二十多种食材。人们常常从前一晚便开始忙活，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣……从夜里微火慢煮，一直要熬到腊八清晨。大功告成后，满口香甜，令人难忘。
腊八粥如何制作？
《燕京岁时记》中记载了传统民间腊八粥的食材配方：“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”
传统腊八粥的主要原料有：谷类，如粳米、糯米和薏米仁等；豆类，如黄豆、绿豆、红小豆等；果仁类，如花生、核桃仁、芸豆等；另外还可加入龙眼肉、葡萄干等补脾生血、增添美味。食材易得、做法简单，深受人民喜爱。
不过，因个人的口味、习惯存在着不小的差异，各地熬煮腊八粥时选用的食材也不尽相同。在这里给大家推荐几个常见的腊八粥的做法，当中的食材可根据您和家人的实际需求灵活调整哦。
做法一
【材料】
大米50克、黄小米50克、粘黄米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、红小豆100克、莲子100克、桂圆100克、花生米100克、栗子100克、小红枣100克。
【步骤】
- 先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
- 将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。
- 锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，即可食用。
做法二
【材料】
红豆50克、龙眼肉30克、花生30克、大枣30克、核桃仁50克、莲子30克、芡实30克、陈皮1瓣、糯米适量。
【步骤】
- 材料洗净，红豆、花生、莲子、芡实适量清水浸泡，核桃掰成小块，大枣去核。
- 将所有材料连同浸泡的水倒入锅中，武火煮沸后转文火熬成粥即可食用。
做法三
【材料】
圆糯米150克、绿豆25克、红豆25克、腰果25克、花生25克、桂圆25克、红枣25克、陈皮1小片。
【步骤】
- 先将所有材料用水泡软，洗净。
- 粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟。
做法四
【材料】
红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自家人口配比即可）
【步骤】
- 红豆，玉米提前泡3-4小时。
- 其他材料混合洗净。
- 所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
腊八粥的功效有哪些？
李时珍在《本草纲目》中说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也。”因此，腊八粥是一种非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。
制作腊八粥的食物种类多样，搭配合理，可提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素及钙、磷、铁等多种营养物质。组成腊八粥的各种食物之间营养互补，有利于提高生物利用率，提高了食物的营养价值。
从中医药学的角度看，腊八粥可助消化、健脾胃、补气益肾、养血安神，以食助养，以药助食，有亦食亦药之效，是为中医食疗的一种方式。
腊八粥里每种食材都有其各自的功效，如小米可健脾养胃、养阴清热；薏米可以健脾补肺、清热渗湿；红枣可以益气养血、健脾养肺；花生可以润肺和胃，止咳利尿；莲子可以补气健脾；桂圆可以补益心脾、养血安神；绿豆可以清热解毒；黄豆可以健脾利水、解毒消肿。
因此，腊八粥其实不必等到腊月初八才喝，可以根据个人体质和不同人群，按照中医的基本理论原则调整和选择食材，将腊八粥作为调剂我们日常饮食生活的一道养生美食。
如何选择最适合您的腊八粥？
消化不良患者
多放米，少放豆。因为豆类不易消化，可放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬粥之前建议将食材充分浸泡，尽量煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
肾虚患者
肾虚患者易表现为腰酸腿软、头昏耳鸣、早生华发，可通过食疗来补益肾气。在粥里放些黑豆、核桃、芝麻或芡实，具有补肝肾、润五脏的作用，可起到食补调养的作用。
高血压患者
可多放薏米仁，利水渗湿、健脾止泻，有效缓解水肿，预防心血管疾病。也可适量加入黑枣、核桃或花生，用来补钙钾等微量元素，或加入能够平降肝气的白萝卜、芹菜等。
失眠患者
腊八粥的可选食材很多，尤其是豆类较多，脾胃虚弱的患者食用后很容易出现消化不良的情况，进而影响睡眠质量。因此，建议失眠患者制作腊八粥时少放黄豆、黑豆等，且在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。也可以加点养心安神的龙眼肉、莲子和益肾补脾的芡实，不仅能让粥变得更美味，更有利于睡眠。
糖尿病患者
此类人群熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆等食品；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。建议用燕麦、荞麦等替换米类食材。麦类含可溶性纤维，燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，抑制餐后血糖突然上升。荞麦可用于糖尿病的营养治疗。另外，糖尿病人建议用木糖醇等代糖替换白砂糖，同时严格控制食用量。
老年人
年长者易精、气、神不足、诸虚百损，可以服用粥来调理。需要注意的是，在粥中多加软糯食材，核桃、花生等较硬食材建议打碎后熬煮，有助消化的同时更有舒筋健骨、延缓衰老之效。
孕妇
准妈妈在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。为了满足胎儿的生长需要，孕期的妇女可加强对钙和铁这两种营养元素的补充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆中都含有较丰富的钙，大枣、大豆和坚果中则还含有较丰富的铁。
学生及上班族
对于上班族和学生来说，在粥内应该多放一些健脑食材，莲子、花生、核桃仁、红枣最好都要包含。
百合是“和和美美”，桂圆是“团团圆圆”，栗子是“大吉大利”。一碗看似平常的腊八粥，寄托着人们最美好的祈愿。而上一年所有的疲惫和烦扰，也都在这一碗热粥里渐渐消融。
仍在外打拼的你，别忘了跟家人联系，了解家中为过年做的准备，听听父母絮絮的话语，任暖意在周身蔓延。
无论你身在何处，总会有人惦你冷暖，念你安康，为你立黄昏，问你粥可温。这份牵挂与希冀，就是我们一往无前的动力。