吃饭还得"干湿分离"？吃东西时喝水到底健不健康？

吃饭还得"干湿分离"？吃东西时喝水到底健不健康？

最近，关于吃饭时是否应该"干湿分离"的话题在小红书上引发了热议。支持者认为，吃食物和喝水必须分开，否则淀粉会发生糊化反应，导致餐后血糖升高。反对者则认为，吃饭不喝水根本咽不下去，而且饭前喝汤还能帮助减肥。那么，究竟哪种说法更科学呢？

吃饭时喝水真的会升高血糖吗？

研究显示，吃饭或吃零食的同时喝水，确实会导致血糖升得更快更高。

实验证据

• 土豆牛肉实验：一项研究让7名健康人和20名糖尿病患者分别在吃280克水煮土豆和80克煎牛肉时，测试喝水和不喝水对血糖的影响。结果显示，健康人喝水时的血糖和血胰岛素最高值都高于不喝水时，总体血糖反应平均升高68%。对于血糖控制良好的糖尿病患者，喝水时的总体血糖反应比不喝水时平均高40%，达峰时间也提前了11分钟。

• 甜点实验：另一项研究测试了35名健康年轻人在吃甜点（含16克脂肪和35克碳水化合物）时，同时喝水、饭前喝水、饭后喝水以及不喝水对血糖的影响。结果显示，同时喝水时血糖升高速度最快，30分钟时的血糖升高幅度翻倍，120分钟时血糖仍较高。

• 葡萄糖耐量试验：医学上的口服葡萄糖耐量试验发现，用300毫升、600毫升和900毫升水溶解75克葡萄糖时，水量越多，血糖升高幅度和总体血糖反应越大。

为什么喝水会升高血糖？

研究者普遍认为，真正的原因是饮水加快了胃排空的速度，富含碳水化合物的食物快速进入小肠后，更快地被消化吸收，带来更高的血糖水平。此外，水还可能协助肠壁细胞吸收葡萄糖并将其运进血液，使葡萄糖进入血液更早、更集中。

饭前喝汤真的能减肥吗？

"饭前先喝汤，胜过良药方"的说法有一定道理。研究表明，餐前饮水可以减少部分人的进食量，从而帮助减肥。但是，如果食物总量不变，饭前喝汤反而会增加能量摄入，不利于控制血糖和减轻体重。

"干湿分离"到底要不要坚持？

对于需要严格控制血糖的人，可以关注一下自己的血糖水平。如果日常饮食中"干湿不分离"时的血糖值明显高于"干湿分离"，可以考虑尽量少喝汤、把水放在两餐之间喝。单纯想要减肥的健康人，可以试试在饭前喝杯纯水或者喝碗能量低的汤。如果没有什么特殊的需要，喝不喝水可以根据自己的感觉来决定。