牛杂锅：福冈的招牌火锅
牛杂锅：福冈的招牌火锅
牛杂锅是日本九州地区，特别是福冈县的传统火锅料理。它以牛内脏为主要食材，搭配蔬菜、豆腐等，以味噌或豉油高汤炖煮而成。这种源自战后时期的平民料理，如今已发展出多种汤底和风味，成为日本饮食文化中一道独特的风景线。
牛杂锅的食材
牛杂锅的主要食材是牛和猪的内脏（特别是小肠）。选择新鲜、低脂、柔软的内脏。
可以加入圆白菜、韭菜、香葱、白菜、豆芽等各种蔬菜。这些蔬菜与牛杂的味道非常搭。
也可以加入杏鲍菇、玉蕈、舞菇和香菇等各种蘑菇。
牛杂锅中经常会加入豆腐。一般会加入软嫩一些的嫩豆腐、煎豆腐等。偶尔也会加入麻糬。也可加入蒜、辣椒和香油调味。
图片来源：japan-food.guide
制作方法
先处理牛杂。牛杂有气味，因此为去除气味先进行处理就非常重要。挑选新鲜优质牛杂，用盐揉搓，用流水洗净牛杂。洗净后，下水煮。这时可以加入酒和姜。
然后准备高汤。专门店经常会使用独家高汤。高汤是使用昆布、柴鱼片、鸡骨等原料长时间熬制而成。高汤中加入味噌或豉油，也可以加大蒜和辣椒调味。高汤能体现各店铺的独家风味。
准备好除牛杂以外的其他食材。将蔬菜切成适当大小。豆腐切块，蘑菇切成适当大小。
准备好食材后，准备锅。现将刚才熬制的高汤倒入锅中，加入牛杂、蔬菜、豆腐和蘑菇。韭菜撒在锅的最中央。在许多店家，牛杂锅是在客人面前现点火加热的。牛杂等食材完全煮熟后，就做好了。
食用方法
将牛杂锅煮沸。牛杂锅很烫，所以要小心不要烫伤。牛杂要煮到软烂，等蔬菜也煮好。
捞出食材。将食材分别盛到各盘中。加点汤一起吃吧。
享用热气腾腾的牛杂锅吧。牛杂和蔬菜吸收了汤中的精华，味道鲜美。
加入白饭和面条。牛杂锅差不多吃完后，用剩馀的汤来制作杂炊饭或面条。制作杂炊饭，将白饭放入锅中煮开。制作乌龙面或杂烩面，直接将面条放入锅中煮熟即可。完全煮熟后，分别盛到盘中食用吧。
图片来源：japan-food.guide