五香卤鸭腿

五香卤鸭腿

五香卤鸭腿是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的五香味和软糯的口感深受人们喜爱。想要在家制作出美味的五香卤鸭腿，关键在于掌握好腌制、煎制和卤制的技巧。接下来，就让我们一起学习这道美味佳肴的具体制作方法吧！

原料

• 鸭腿: 7-8只
• 料酒: 15ml
• 小茴香: 50粒
• 花椒: 30粒
• 大料: 1颗
• 干辣椒: 4-5段
• 草果: 2个
• 香叶: 4片
• 桂皮: 1片
• 盐: 适量

步骤

1. 鸭腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，腌20分钟左右。
   

2. 腌鸭腿的同时熬卤汁：将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。
   

3. 往锅内倒少许油，加热后放入腌好的鸭腿，煎至两面呈微黄后关火。

4. 将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。

5. 撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转中火继续卤40分钟。

6. 40分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就卤好了。

小技巧

1. 鸭子的腥味很大，所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿，腌制的时间也需要稍微延长些，腌制的时候抓一抓鸭腿，为了更好的去除鸭子本身的腥味。

2. 煎鸭子的时候不用很多油，因为鸭子本身也会出油。

3. 如果想要鸭子上色更好，更入味，可以选择多焖一会儿。

4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。

5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内，下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉，鸡翅啥的（绝对没问题，偶已经试过了）