买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏

买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏

要说硬菜界的扛把子，非牛肉莫属。本文将为您推荐老饕最爱的3个部位，全是牛“肉精华”，学会再买不吃亏。

一、牛里脊

牛里脊位于牛脊椎骨内侧，肉贩子叫它“黄瓜条”，纯瘦无筋，嫩得能掐出水，在灯光下透着玫瑰纹，被西餐厅捧成“菲力牛排”。

一头牛就出四五斤，菜场售价在42-48元/斤，进了超市冷鲜柜就要68元/斤。这种娇气肉可经不起炖煮，只适合爆炒、香煎和水煮。

二、牛肋条

很多人会误当成牛腩！它俩可不是一回事，牛腩是牛肚皮上的“肥瘦层”，牛肋条是肋骨缝里的“活肉”。

牛腩
牛肋条部位

牛肋条

正所谓：“好肉藏骨缝，香从肋条生”，牛肋条自带奶香，有雪花纹的脂肪网，老厨师管它叫“肥中瘦”，价格也不贵，清炖、香烤、辣卤都可以，空气炸锅烤十几分钟，滋滋冒油。

三、牛腱子

老卤锅里的“镇店之宝”，分前后腱子肉，前腱肉又叫“三花腱”和“三花趾”，里面有3条细筋，横切面像绽放的菊花瓣，口感比较软糯。

后腱子里肉则有5条粗筋，口感比较劲道，又叫“五花腱”、“五花趾”，做法也简单：“前腱三花宜快卤，后腱五花耐慢炖”，凉菜用前腱热乎，热汤用后腱提香。

牛身上的3块精华肉“牛里脊肉、牛肋条、牛腱子肉”，您会挑选了吗？

买回家按照下面的菜谱做，全家都爱吃

1️⃣牛里脊肉：「青椒牛柳」

2️⃣牛肋肉：「白切牛肋」

2️⃣牛腱子肉：「干拌腱子肉」

都是好部位，做法也简单，收藏起来慢慢看，家里来客人，做上一道牛气哄哄的硬菜，倍有面儿！