秋葵四大功效与两款简易料理，健康美味两不误

秋葵四大功效与两款简易料理，健康美味两不误

秋葵以其独特的口感和丰富的营养价值，近年来已成为家家户户餐桌上的常见蔬菜。它不仅美味可口，更富含多种对人体有益的营养成分。让我们一起深入了解秋葵的营养价值、功效以及如何挑选和烹饪这道美味的食材。

秋葵营养成分知多少？

秋葵（Abelmoschus esculentus）又可称为黄秋葵，据台湾卫生福利部食品药物管理署食品营养数据库，每100克秋葵（约8~9根）的热量为36大卡，其中更富含多种营养成分，包括蛋白质2.1克、碳水化合物7.5克、膳食纤维3.7克、钠9毫克、钾203毫克、钙94毫克、镁50毫克、磷53毫克、维生素A 2258 IU、β-胡萝卜素1355微克、维生素C 11.3毫克等。

秋葵4大功效与好处

秋葵营养丰富，能对人体带来不少好处，以下是4种秋葵的功效：

1. 钙含量高可防骨松

每100克秋葵的钙含量就有94毫克，跟等重的牛奶不相上下，能有效预防骨质疏松。不过秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达5~6成，甚至比牛奶更佳。对于素食者、发育中的小朋友，或是患有乳糖不耐症的人来说，是相当优秀的钙质来源。

另外，对于迈入更年期的妇女而言，体内的钙质流失速度会随着年龄而加快，因此为了减缓骨质流失的速度，可以适量摄取秋葵，来补足身体所需的钙质。

2. 维生素A有助于护眼

秋葵富含维生素A及β-胡萝卜素，能改善视力，并协助制造视紫质，预防夜盲症及黄斑部病变等眼疾，进而达到护眼的功效。

3. 高膳食纤维控血糖、血脂

秋葵含有水溶性膳食纤维，大多数皆能被肠道细菌分解，并结合水分形成黏稠的水漾层，以延缓胃排空，并降低碳水化合物及油脂等营养素的吸收，同时可增加粪便含水量，进而减少热量摄取并延缓血糖上升，有助控制血糖及血脂。

4. 助消化

秋葵所含的大量水溶性膳食纤维，以及其标志性的黏稠汁液中具有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆可帮助肠胃道消化，且摄取后身体易有饱足感，可限制热量摄取达到减重功效。

挑选秋葵及保存妙招

挑选秋葵时，应以长度偏短、约5~10厘米（约大拇指的长度）为佳，也可轻轻捏一下测试其软硬度，尽量选择不硬但带有韧度、脊上有毛且表面饱满鲜艳的品项，新鲜度与口感较佳。

另外，因秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就变黑，所以不论是在挑选还是储存时，尽量平排躺置，不能挤压，也应避免使用铜或铁制器皿烹饪或盛装，否则秋葵极易变色。

2道秋葵料理简单上手

1. 虾仁秋葵

虾仁秋葵所需食材包含秋葵10根、白虾10尾、芥末少许、米酒1大匙、葱1根、姜2片，准备竹签10根，以下为料理做法：

• 步骤1：秋葵洗净汆烫后过冷水，葱切成段备用。
• 步骤2：以竹签从白虾头穿至尾部，避免汆烫时虾肉卷曲，再将虾子放入滚水汆烫。
• 步骤3：另起一锅滚水，续放入米酒、姜片、葱段，将步骤2的虾一同放入
• 步骤4：虾熟后捞起过冷水，再将竹签取出，虾子去壳去头留尾。
• 步骤5：把步骤1的秋葵从中间纵切但不要切断，取出籽后将步骤3的虾子放入秋葵中，挤上少许芥末即可摆盘。

2. 日式秋葵沾面

日式秋葵沾面所需食材包括秋葵数根、面2份、水适量、盐少许、日式柴鱼浓缩沾酱适量，制作方法非常简单，不妨跟着以下步骤一起做看看，享受秋葵绝妙的滋味：

• 步驟1：撒上盐巴，用手搓揉秋葵外部。
• 步驟2：去除秋葵绒毛并冲洗掉盐巴。
• 步驟3：放入热水汆烫约1分钟，再立刻放入冰水降温备用。
• 步驟4：将面放入滚水中煮熟后，立刻泡冰水降温。
• 步驟5：捞起面条及秋葵稍微沥干，将面盛盘，再把秋葵去蒂后切成块状。
• 步驟6：把切好的秋葵摆放在面条上，再另取小碟子装入日式柴鱼沾酱，即可完成。