橄榄油好吗？从营养价值到选购指南的全面解析

橄榄油好吗？从营养价值到选购指南的全面解析

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JEA7HLPT0523GJOD.html

橄榄油，作为“地中海饮食”的重要组成部分，具有悠久的食用和医疗历史，其在人类健康维护和疾病预防方面的潜在益处备受推崇。橄榄油因其烟点高、抗氧化性强以及良好的风味特性，常被视为一种健康的食用油，适合各种高温烹饪方式如煎、炸、炒等。

橄榄油的食用方式

1. 拌沙拉：
   橄榄油是一种理想的沙拉调味品。将橄榄油与醋、柠檬汁或其他喜欢的酸性成分调料混合，然后拌入新鲜的蔬菜沙拉中。这样可以提供健康的脂肪和美味的口感。

2. 煎炒烹炸：
   橄榄油具有较高的烟点，适合用于煎、炒、烹和炸食物。可以用橄榄油代替其他油脂，为菜肴增添浓郁的橄榄油香味。使用时要注意不要炒过热。

3. 调味料：
   可以将橄榄油用作各种菜肴的调味料，例如浇在烤鱼、烤肉或烤蔬菜上，增加风味和营养价值。

4. 蘸酱：
   橄榄油可以与各种调味料和香料混合制成蘸酱，用于蔬菜、面包或其他小吃的蘸食。

5. 烘焙：
   橄榄油可以用于烘焙，例如制作蛋糕、饼干和面包等。它可以为食物增添橄榄油的香气和口感。

“根据某些研究，适量食用橄榄油被认为有助于降低心脏病风险、控制胆固醇水平，并对维持消化系统健康、促进肠道有益菌群生长有积极作用。”

橄榄油市场的真伪问题

近年来，随着橄榄油市场的不断扩大和竞争加剧，市场上出现了一些所谓的“神奇功效”宣传，比如有的商家声称其产品具有抗衰老、防治癌症、促进血液循环、提高免疫力等超乎寻常的效果。

这些宣传手段在一定程度上构成了对橄榄油功效的过度吹捧，甚至可能构成欺诈行为。

也有人说，买橄榄油是智商税，由于其确实单价比较高。那么，橄榄油真的是智商税吗？这个取决于您个人的经济状况，如果是其他东西都需要节省的话，那么也就没必要在这上面额外花钱。我们说过，有的群体为了营销，他会大肆鼓吹那些在中国大陆很少生长的作物，才不管你是否好吃呢。那么我们来看一下。有什么样的食用油能够达到橄榄油的平替的好处。

由于烹饪和饮食习惯不同，大家需要注意以下几点：

第一，橄榄油被广泛推崇的主要特点是其富含油酸，然而，在现实生活中，我们的日常饮食中并不缺乏油酸。

事实上，许多其他的植物油如茶油、菜籽油、花生油等，都含有较高的油酸成分，因此在烹饪和健康摄取方面，并没有必要非橄榄油不可。这些植物油同样具有良好的风味和营养价值，完全能够满足我们的日常需求。

第二，橄榄油市场的真实性一直备受质疑，造假掺假的现象在全球范围内普遍存在。

购买者在选购时需要格外警惕，避免购买到质量低劣或虚假标注的产品。

早在2013年，欧洲食品安全局（EFSA）就发布了一份“十大易造假食品黑名单”，其中橄榄油高居首位。

不仅在欧洲，美国市场上的橄榄油也同样问题严重，据美国CBS电视台《60 Minutes》节目曾报道，美国市面上销售的75%-80%的特级初榨橄榄油其实都是假的。

而在2018年，央视也曾曝光一些标称“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油实际上是由大豆油等廉价油类冒充的。国外进口过来的，有些也会混淆级别，以次充好，并且技术早就是一条龙了，是用嘴根本尝不出来的。普通消费者根本没有时间和精力去检测。

【市场上即使标为特级原生（或特级初榨）的橄榄油，其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是纯正的一榨橄榄油。－－参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油丑闻”一文。

在中国，一些标为“100%纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油，这是不正常的，反映了消费者购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为。

橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴”。

请参看以下新闻报道：

（1）进口橄榄油并非都货真价实 初榨橄榄油仅占35%

（2）质量标准混乱，消协呼吁：尽快出台《橄榄油国标》】

总的来说，橄榄油在维持人体脂肪酸平衡方面的价值并没有被科学证据充分支持，其他常见的植物油在营养价值和健康效益上完全可以替代橄榄油的作用。

鉴于市场上橄榄油真伪难辨，且价格相对较高，消费者在选购时务必谨慎对待，尽量选择信誉良好、有权威检测认证的产品，以免花费高价却购买到劣质或假冒产品！

不同植物油的烟点值（摄氏度）

烟点的定义及其重要性如下。

烟点是食用油在加热过程中开始产生烟气时的温度。每一种油的成分不同，因此烟点也不同。

烟点高的油脂更耐热，适合高温烹饪，如炸食；而烟点低的油脂适合低温烹饪，如煎炒和制作沙拉酱。了解不同油的烟点对于选择合适的烹饪油非常重要，因为油脂在产生烟气时会发生氧化变质，产生不健康的物质。

看一款食用油是否对人体健康，主要还是看用法用量，以及是否新鲜。

就像我们举个简单例子，某人说喝“纯粮食酒不伤身体”，这是真的吗？

酒不管用什么样的好材料酿造，酒精就是酒精，对人体有害就是有害。

所以，油脂就是油脂，摄入过量对人体一样有害，不管您用的是色拉油还是橄榄油还是猪油牛油，又或者是那些看似无害其实很可怕的椰子油和棕榈油！

初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。

由于橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸甘油酯，因而无论哪种橄榄油均不适合过度加热，因为高温会导致不饱和脂肪酸甘油酯生成自由基及脂质过氧化物，进而对身体造成伤害！

另外，橄榄油很容易被氧化，氧化后有明显的酸败风味，营养价值也随之下降。

此外，尽管橄榄油有很多功效，但和其他食用油一样能量密度很高。记住笔者的话，油还是油！因此橄榄油吃多了同样会增加肥胖症、高脂血症、痛风等疾病的患病风险。成年人建议每天摄入的烹饪用油总量在20-30ml之间，大约2-3汤匙。

就像我们以前科普过，请每次买尽量小的包装，不要放在阳台直晒，要避光保存。您不论使用什么样的食物油，请不要重复使用，不要反复煎炸，每次做菜注意适量。这样就是最健康的方法。