春季养阳，这几道家常菜别错过，健脾补气血，提升阳气

春季养阳，这几道家常菜别错过，健脾补气血，提升阳气

引用

简书

1.

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春季是万物复苏的季节，也是养生的关键时机。春季气候多变，人体的阳气需要特别的滋养与调节，以适应外界环境的变化。在这一季节，重视饮食调理可以有效提升身体的阳气，增强免疫力，保持身体的健康活力。尤其是通过一些具有健脾、补气血功效的家常菜肴，可以帮助调养身体的阴阳平衡，改善春季常见的乏力、寒冷等不适症状。选择适合春季的食材，合理搭配，能够让身体更好地适应季节变换，保持充沛的阳气。

韭黄炒鸡蛋

所需食材：韭黄：200克、鸡蛋：3个、食用油：适量、盐：适量、料酒：1勺、白胡椒粉：适量、鸡精（可选）：少许、姜：几片（可选）

步骤：

1. 准备食材：首先将韭黄洗净，切成约5厘米长的段，控干水分备用。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，打至蛋液稍微起泡。
2. 热锅凉油：热锅后倒入适量的食用油，油热后可以加入几片姜（可选），爆香姜片为后续的菜肴增添香气。
3. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，让鸡蛋成块状。炒至鸡蛋呈金黄色，保持嫩滑状态，盛出备用。
4. 炒韭黄：锅中再次加入适量油，放入切好的韭黄段。中火翻炒2-3分钟，直到韭黄变软，但不宜炒太久，以免韭黄失去口感。
5. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，进行调味。可以根据个人口味适量添加鸡精增加鲜味。
6. 合并鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭黄快速翻炒均匀。炒至鸡蛋和韭黄混合均匀，韭黄的香味渗透到鸡蛋中。
7. 出锅装盘：最后快速翻炒均匀后，即可关火，将炒好的韭黄炒鸡蛋盛出，装盘。

温馨提示：

1. 鸡蛋的火候：炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得过老。鸡蛋炒至嫩滑金黄即可，不要炒得太干。
2. 韭黄的处理：韭黄切好后要尽量沥干水分，避免炒的时候出水影响口感。
3. 炒韭黄时间：韭黄炒的时间不要太长，2-3分钟即可，过长会失去脆嫩的口感。

山药蒸牛肉

所需食材：牛肉（瘦肉部位）：300克、山药：200克、姜：3片、料酒：1勺、生抽：1勺、老抽：1/2勺、食盐：适量、白胡椒粉：适量、干淀粉：适量（可选）、香葱：2根、蒜：2瓣（可选）

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成薄片或小块，山药去皮，切成薄片或小块。姜切片，葱切段，蒜切末备用。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入一个碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀，腌制约20-30分钟。为了让牛肉更加嫩滑，可以加入适量的干淀粉，搅拌至牛肉表面均匀裹上一层粉。
3. 处理山药：山药去皮后，用清水冲洗干净，防止氧化变色。然后将山药切成薄片，放在清水中浸泡，以去除山药的粘液。
4. 蒸锅准备：在蒸锅中加足够的水，开始加热至水开始冒蒸气。准备一个蒸盘，底部可以铺上一些姜片和葱段，避免食材直接接触到蒸盘。
5. 铺放山药和牛肉：在蒸盘中先铺上一层山药片，然后把腌制好的牛肉均匀地铺在山药上。牛肉上面可以再铺上一些姜片和蒜末，增加香气。
6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约20-25分钟。蒸的时间要根据牛肉的厚度和山药的软硬程度来调整。可以用筷子戳一下山药和牛肉，确认蒸熟的程度。
7. 调味和装盘：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花增色增香，可以根据个人口味撒少许盐或淋点香油提味，最后装盘即可。

温馨提示：

1. 牛肉的选材：建议选择牛里脊或其他瘦肉部位，肉质鲜嫩。切牛肉时要尽量切薄片，便于更好入味和蒸熟。
2. 山药的处理：山药去皮时最好佩戴手套，避免直接接触皮肤，防止过敏反应。切山药时要快速操作，并随时用水冲洗，避免变色。
3. 蒸制的火候：蒸牛肉时，可以根据个人的口感决定牛肉的蒸制时间。如果喜欢肉质嫩一些，时间可以适当短一些。如果喜欢更熟一些的口感，可以增加蒸的时间。

韭菜炒鸡蛋

所需食材：韭菜：200克、鸡蛋：3个、食盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、生抽：1勺（可选）、蒜末：1瓣（可选）

步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净后切成约3-4厘米长的段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中火加热。当油温升高后，加入切好的蒜末（如果使用）翻炒几秒钟，直到蒜香味出来。
3. 炒鸡蛋：将打好的蛋液倒入锅中，用锅铲轻轻搅拌，使鸡蛋均匀受热。鸡蛋稍微凝固后，快速翻动，让其呈现松散状态，炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。
4. 炒韭菜：在锅中再次加入少许食用油，放入韭菜段，快速翻炒。韭菜炒至稍微变软即可，不需要炒得过熟，保持鲜嫩口感。
5. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，调至适合自己口味的咸淡。如果喜欢，可以加入少许生抽增加风味。
6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜一起翻炒均匀。用锅铲轻轻翻动，让鸡蛋和韭菜充分混合，炒至韭菜软嫩，鸡蛋更入味。
7. 出锅装盘：炒好后，将韭菜炒鸡蛋盛出，装入盘中。可以撒上一些葱花或香菜增香。

温馨提示：

1. 炒鸡蛋的技巧：鸡蛋不要炒得太老，保持松散和嫩滑的口感。翻炒时要轻柔，避免鸡蛋过度煮熟，失去嫩滑的质感。
2. 韭菜炒制的时间：韭菜炒的时间不宜过长，否则会失去原本的鲜嫩口感。只需要在锅中翻炒至韭菜变软，保持脆嫩感最为理想。
3. 鸡蛋打发：鸡蛋打发时，加入少许盐可以增加蛋液的松散感。如果鸡蛋液打得更泡沫丰富，炒出来的鸡蛋口感会更加松软。

洋葱炒肉

所需食材：洋葱：1个（中等大小）、猪肉或牛肉：200克（切薄片）、大蒜：2瓣（切末）、青椒：1个（可选）、食盐：适量、酱油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：适量、食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：洋葱去皮后切成薄片，青椒洗净后切成丝（如果使用），大蒜剁成末。肉类切成薄片，如果用猪肉或牛肉，可以选择稍微带点脂肪的部分，更加嫩滑。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，便于入味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油温升高后，加入大蒜末，炒香。
4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒，直到肉片两面变色，表面微微焦黄，散发出香气。炒肉时要保持火候中高，以免肉片炒老。
5. 加入洋葱：加入切好的洋葱片，继续翻炒。洋葱会在热油中逐渐变软并释放出甜味，炒至洋葱变透明且略微变软。
6. 加入青椒（可选）：如果使用青椒，可以在洋葱变软时加入，继续翻炒1-2分钟，直到青椒丝变软。
7. 调味与收汁：加入适量盐和白胡椒粉调味，喜欢的话还可以加入少许酱油增加风味。翻炒均匀，直到锅中所有食材都熟透，最后收汁，将菜肴翻炒均匀后即可出锅。
8. 出锅装盘：将炒好的洋葱炒肉盛出，装入盘中，撒上一些葱花或香菜（可选）装饰。

温馨提示：

1. 肉片的切法：切肉片时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉质会更加嫩滑。如果想让肉更嫩，可以在腌制时加入少许淀粉或蛋清，肉质会更嫩。
2. 洋葱炒制技巧：炒洋葱时要掌握火候，不能炒得过熟，否则会丧失洋葱的甜味和脆感。炒至透明状即可。
3. 青椒的选择：如果加入青椒，选择稍微嫩一点的青椒，炒出来更脆嫩。辣味较重的青椒可以去籽，再切成丝。

莴笋炒牛肉

所需食材：莴笋：1根（中等大小）、牛肉：200克（嫩肉部分）、红椒：1个（可选，用于增加色彩）、姜：3片、大蒜：2瓣、酱油：1勺、料酒：1勺、食盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、水淀粉：适量（可选，用于嫩化牛肉）

步骤：

1. 准备食材：莴笋去皮，切成薄片或条状；牛肉切薄片，最好选择嫩牛肉部分，像里脊肉或者牛肩肉；红椒洗净后切成丝；姜切片；大蒜切末。
2. 腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入少许酱油、料酒、白胡椒粉，可以加入一点点水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，便于入味并保持肉质嫩滑。
3. 处理莴笋：莴笋切好后，放入开水中焯烫1-2分钟，焯水能去掉莴笋的涩味，同时保持其脆嫩口感。捞出后沥干水分，备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，油热后加入姜片和蒜末，炒香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，稍微炒至牛肉的表面微微焦黄即可，炒过头会变老。捞出备用。
6. 炒莴笋和红椒：在锅中再加一点油，放入焯过水的莴笋片翻炒，炒至莴笋略微变软，加入红椒丝一起翻炒均匀。
7. 混合牛肉与调味：将之前炒好的牛肉加入锅中，加入适量盐，继续翻炒均匀，最后尝一尝味道，根据需要再加一点酱油或盐调整口味。
8. 收汁与出锅：如果有多余的水分，可以稍微大火收汁，最后炒至莴笋和牛肉都入味，出锅装盘即可。

温馨提示：

1. 牛肉的选择：选择嫩牛肉（如牛里脊或肩肉）来做炒菜，更加鲜嫩，口感好。如果牛肉稍微偏硬，可以在腌制时加一点点小苏打或水淀粉，可以起到嫩化作用。
2. 莴笋焯水：焯水时不要时间太长，避免莴笋变软失去脆感。焯水能去涩味且保持色泽。
3. 火候控制：炒牛肉时火候要适中，火太大会使牛肉过老，火太小则不能锁住肉汁，影响口感。炒牛肉的时间一般控制在2-3分钟即可。

在春季，注重食材的搭配和烹饪方式，不仅能调节身体的气血，还能提升免疫力，让身体在变化的季节中更加强健。通过调整日常饮食，选择一些温补性强、易于消化的食材，不仅能促进气血循环，还能提高整体体质。通过这些家常菜肴的食疗调理，春季的身体状态将会变得更加健康，阳气充盈，增强抗寒能力，保持充满活力的状态，迎接春天的到来。