中华地方美食146——福建泉州桂花蟹

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泉州桂花蟹是一道源自福建泉州的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。这道菜将蟹肉与鸡蛋、荸荠等食材巧妙结合，不仅口感鲜美，更承载着泉州地区的饮食文化和历史传统。

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相传旧时泉州大户人家，在秋冬季节思念老家的桂花，便将蟹肉剔下来，搭配荸荠、葱白等食材，与炒成桂花状的嫩鸡蛋一同烹饪，由此得名“桂花蟹”。

制作桂花蟹的主要食材包括蟹肉、鸡蛋、荸荠、香葱、猪油等，还需要盐、鱼露等常用调料。具体步骤如下：

1. 选取个大肥美的蟹，洗净后去壳留蟹肉；荸荠去皮剁碎，香葱切碎；鸡蛋打散备用。
2. 将蟹肉、荸荠、葱白、葱花加入鸡蛋液中，加入少许盐和鱼露搅拌均匀。
3. 起锅加热，加入猪油，待猪油起香后，倒入蟹肉鸡蛋液等食材，用中小火慢煎。
4. 待食材稍定型后翻面搅散，不能让其成片，而是要搅成桂花的样子，稍微炒几下即可出锅。

泉州桂花蟹的口感鲜美可口，鲜嫩多汁，外表看似家常炒蛋，但每一口都是珍馐。这道菜不仅是一道美食，更承载着泉州地区的饮食文化和历史传统。作为一道地方特色名菜，它代表了泉州人民对食材的挑剔和对烹饪工艺的追求。在泉州，桂花蟹常作为节日或庆典时的佳肴，也是招待客人的必备菜品，体现了泉州人民的好客情怀与对客人的尊重。

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