白酒的种类有哪些？白酒的七种香型分类

白酒的种类有哪些？白酒的七种香型分类

白酒作为中国特有的蒸馏酒，不仅历史悠久，而且种类繁多。从原料、生产工艺到香型分类，每一种白酒都有其独特的酿造工艺和风味特点。本文将为您详细介绍白酒的主要分类方式和七种香型的特点，带您领略中国白酒文化的独特魅力。

第一、白酒如何分类 ？

我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：

1. 按使用的主要原料可分为：

• ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
• ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
• ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2. 按生产工艺可分为：

• ①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
• ②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
• ③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
• ④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3. 按糖化发酵剂可分为：

• ①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
• ②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
• ③快曲酒。

4. 按香型可分为：

• ①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。
• ②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
• ③酱香型（亦称茅香型）白酒。
• ④米香型（小曲米香型）白酒。
• ⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

5. 按产品档次可分为：

• ①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
• ②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
• ③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6. 按酒精含量可分为：

• ①高度酒（主要指60°左右的酒）。
• ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
• ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

第二、白酒的七种香型分类

1. 酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

2. 清香型 又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

3. 浓香型 又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

4. 米香型 以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。

5. 凤香型 以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

6. 兼香型 以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。口子酒酿造历史悠久。

7. 其它香型 除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求。