四款特色曲奇饼干制作全攻略：从经典到创意，解锁更多美味可能

四款特色曲奇饼干制作全攻略：从经典到创意，解锁更多美味可能

曲奇饼干因其酥脆的口感和丰富的口味变化而广受欢迎。本文将为您详细介绍四种特色口味曲奇的制作方法：竹炭、巧克力、咖啡和麻辣。每种口味都有其独特的制作技巧和配方，同时还会提供多种口味变化的建议，让您在家就能制作出专业级的美味曲奇。

基础理论说明

这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味

巧克力/竹炭/咖啡/奇奇怪怪味曲奇及配方延伸

1. 可可/竹炭曲奇

用料：

• 发酵黄油 200g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 100g
• 蛋黄 2个
• 低粉 240g
• 可可粉或竹炭粉 8g
• 杏仁粉 25g

做法：

1. 黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉可可粉/竹炭粉杏仁粉混合过筛备用
2. 砂糖和淡奶油小火煮至砂糖融化，放置一边冷却
3. 黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分次加入糖水低速打发均匀，后再加入蛋黄搅打均匀
4. 粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
5. 装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等
6. 冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

2. 巧克力曲奇

用料：

• 发酵黄油 250g
• 糖粉 35g
• 盐 1g
• 黑巧克力 70g
• 转化糖 12g或蜂蜜 10g
• 高粉 90g
• 低粉 165g
• 玉米淀粉 45g
• 马铃薯淀粉 40g
• 可可粉 10g

做法：

1. 黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉可可粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
2. 巧克力隔水融化，加入转化糖或蜂蜜搅拌均匀后，放置一边冷却降温
3. 黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
4. 黄油中加入巧克力酱搅打均匀
5. 粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
6. 装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦
7. 冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

3. 咖啡曲奇

用料：

• 黄油 200g
• 糖粉 50g
• 低粉 125g
• 高粉 80g
• 玉米淀粉 35g
• 马铃薯淀粉 30g
• 咖啡酱 10g
• 咖啡粉 2g
• 咖啡酒 4g

做法：

1. 黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉混合过筛备用，咖啡酒与咖啡粉混合搅拌均匀
2. 黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，加入咖啡酱和咖啡酒打均匀
3. 粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
4. 装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰适量开心果碎
5. 160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

小贴士：

• 咖啡味曲奇也可以用原味曲奇方子加入咖啡粉就好了。这里只是写明怎么用调味酱搭配酒更好的突出层次和风味
• 比如可以使用君度酒和糖渍橙皮，朗姆酒和葡萄干等

4. 天马行空的黑暗料理系列 - 麻辣曲奇

用料：

• 黄油 100g
• 糖粉 40g
• 鸡蛋 20g
• 低粉 165g
• 盐 5g
• 辣椒粉 8-10g
• 麻椒粉 3g

做法：

1. 黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉筛备用。辣椒粉麻椒粉混合过筛备用
2. 黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了。分两次加入蛋液搅打均匀。
3. 粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
4. 整理成长方形或圆柱形，包保鲜膜入冰箱速冻半小时
5. 取出饼干，切片，码入烤盘，180℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

小贴士：

• 辣椒粉最好选用两种，粗粉和细粉。细粉调味粗粉好看
• 此方增加10g孜然粉，能吃出新疆吐鲁番羊肉串口味儿
• 此方去掉辣椒粉就是椒盐口味
• 此方去掉辣椒粉麻椒粉，加入10g干酪粉，10g研磨黑胡椒碎就是黑胡椒味
• 黑胡椒味儿的黑胡椒碎减半，增加披萨草和罗勒，意大利风情扑面而来
• 可加坚果碎提升口感，花生啊芝麻啊一类的