五香盐焗猪肝正宗全套配方！

五香盐焗猪肝正宗全套配方！

五香盐焗猪肝是一道经典的中式烹饪菜肴，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的正宗制作方法，包括香料和腌料的具体用量以及详细的制作步骤。

香料用料配方比例

1. 八角 15克
2. 花椒 10克
3. 小茴香 8克
4. 白芷 4克
5. 桂皮 2克

腌料配方比例

1. 啤酒 160g
2. 生姜片 20g
3. 小香葱 10g
4. 食盐 8g
5. 五香粉 1g
6. 十三香 1g
7. 白胡椒粉 1g
8. 粗盐 1750g
9. 高度白酒 35g
10. 姜片 50g

详细制作方法

1. 挑选猪肝的时候一定要闻一下味道，新鲜猪肝只有淡淡的腥味。如果闻起来有一股怪味道，说明猪肝已经不新鲜了。
2. 新鲜猪肝500g左右，买回来之后先把猪肝剔除筋膜，然后放入到淡盐水中浸泡半个小时，充分把猪肝里面的血水泡出来，这样煮出来的猪肝几乎没什么腥味。
3. 准备一个比较大的盆子，把调配料中的所有调料，按照比例放入到盆中，然后放入猪肝，戴上一次性手套，反复揉搓几下，然后盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟。
4. 所有香料全部混合均匀后放入温水中浸泡20分钟，把香料中的杂质清洗干净；然后放入到炒锅中，小火慢慢煸炒，先把香料炒干，然后把香料中的香味煸炒出来。
5. 然后先倒入一半的粗盐，小火煸炒，放入猪肝，把剩余的粗盐再全部盖在猪肝上面；食盐一定要把猪肝全部盖住。
6. 转小火慢慢焗，不要着急；一般小火慢焗20-30分钟即可。喜欢吃嫩一点的，可以稍微缩短一些时间。然后把猪肝表面的粗盐拍打干净，就可以切片装盘了。
7. 盐焗猪肝的时候，选择食用盐一定要用粗盐，这样焗出来的猪肝不会太咸，而且味道也比较适中，更美味一些。