食源性疾病预防指南：从源头守护餐桌安全

食源性疾病预防指南：从源头守护餐桌安全

食源性疾病是通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。它不仅包括常见的食物中毒，还涉及肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等多种类型。据统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题之一。

造成食源性疾病的危险因素

1. 不良饮食习惯

• 生食：常生吃海产品容易引起肠道疾病及传染病。
• 腌制食品：好吃酸菜等腌制食品可导致亚硝酸盐在体内蓄积。
• 烧烤：煎炸烧烤类食物和带血丝的烤肉，不仅没有杀灭致病微生物和寄生虫，还增加致癌物质。

2. 不健康的卫生行为

• 如饭前便后不洗手，喝生水，吃已污染的剩饭菜，直接采食未洗的蔬菜水果，吃没有卫生保障的街头小吃等。这些不健康的卫生行为可直接导致各种感染性腹泻及寄生虫病的发生。

3. 不科学的食品生产、加工、采购和贮藏

• 统计数据显示，食源性疾病60%是由于食品原料不合格造成的。因此，购买来历不明的食品，储藏食品不当都会增加患食源性疾病的可能。

4. 不科学的烹调方式

• 生、熟食混放，或提用菜板、菜刀造成生熟食交叉污染；凉拌菜放置过久受到污染；剩饭菜低温保存不够或食用前未充分加热，也会导致食源性疾病。

5. 误食有毒的动植物

• 食用来历不明的动植物，或加工不当，造成食物中毒。

6. 摄食受到化学品污染的食物

• 农药兽药残留、有毒重金属、环境激素、有害的食品添加剂等，都会造成身体慢性中毒甚至急性中毒。

7. 饲养宠物不当

• 各种宠物都或多或少地携带病原微生物或寄生虫，如饲养不当可把这些致病因子带入食品而引发相关食源性疾病，如猫可引起弓形病虫等。

食源性疾病的预防

1. 改变不良饮食习惯

• 不生吃海产品，特别是不新鲜的海产品鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透后食用。
• 尽量不吃腌制及烧烤食品。
• 不吃未洗净果蔬和没有卫生保障的街头小吃。

2. 养成良好的个人卫生行为

• 养成饭前便后洗手的卫生习惯。
• 不喝生水。
• 剩饭剩菜在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
• 各种食品尤其是海产品及各种熟制品应低温贮藏。
• 不购买、不食用来历不明的食物、调味品和添加剂。
• 不应该把食物贮存在冰箱内太久。
• 不混用菜板、菜刀，注意生熟食分开存放。
• 不吃病死的禽畜肉和腐败变质的食物。
• 养成分餐的良好卫生习惯。
• 不饲养或不过分接触宠物，若有接触务必及时洗手消毒。