图解红/白葡萄酒酿造过程之异同

图解红/白葡萄酒酿造过程之异同

红葡萄酒和白葡萄酒之间的差异不仅仅体现在葡萄品种上，更在于它们独特的酿造工艺。本文通过一张详细的流程图，直观展示了两种葡萄酒在酿造过程中的关键差异，帮助读者深入了解它们之间的区别。

从上图可以看出，红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中存在以下主要差异：

1. 浸皮与淋皮：红葡萄酒在压榨后会进行浸皮和淋皮，这是形成其颜色和风味的关键步骤。而白葡萄酒则直接跳过这一步骤，通常只进行压榨和澄清。

2. 酒精发酵时机：白葡萄酒在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵，而红葡萄酒则是在酒精发酵之后才进行压榨。

3. 熟成方式：红葡萄酒在酒精发酵结束后会进行橡木桶熟成，然后经过澄清过滤、调配和装瓶。而大多数白葡萄酒在酒精发酵结束后直接进行澄清过滤、调配和装瓶，只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成。

这些差异导致了红葡萄酒和白葡萄酒在色泽、口感和香气上的显著不同。红葡萄酒通常颜色较深，单宁含量较高，口感更为复杂；而白葡萄酒则颜色较浅，酸度较高，口感更为清爽。