4步做出外酥里嫩的炸酥肉，不用加淀粉，香到邻居都馋了！

4步做出外酥里嫩的炸酥肉，不用加淀粉，香到邻居都馋了！

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JQ28KM79055680RV.html

冬天吃饭时，总觉得少点什么？一碗香喷喷的酥肉汤就是答案！ 今天教你用最简单的方法炸酥肉，外酥里嫩，不用淀粉，炸好的酥肉就算隔夜，也一样酥脆香口，赶紧试试吧！

材料清单

• 五花肉或瘦肉：300g（推荐五花肉，口感更香嫩）
• 鸡蛋：2个
• 姜末：1勺
• 蒜末：1勺
• 盐：1小勺
• 白胡椒粉：适量
• 烹调油：适量（炸制用）

步骤详解

1. 选肉&切片

选材关键：五花肉最好，肥瘦相间，炸出来更香。如果想低脂健康，可以用瘦肉，但要切薄片，避免口感发柴。

切片技巧：将肉逆纹切成薄片（约0.5厘米厚），这样肉片更易入味，也能在炸制时保持鲜嫩。

2. 腌至入味

将肉片放入大碗中，加入姜末、蒜末、盐和白胡椒粉，充分抓匀。

腌制20分钟，让调料充分渗透，这步是决定酥肉香味的核心。

小技巧：如果时间允许，可以腌制30分钟甚至更久，放入冰箱冷藏更入味。

3.鸡蛋挂糊

不用淀粉或面粉，直接用鸡蛋！打散两个鸡蛋，将腌好的肉片放入蛋液中，均匀裹上蛋液。

为什么不用淀粉？ 因为鸡蛋液挂糊炸出来的外壳更薄，吃起来不会有厚重感，肉质也更凸显嫩滑。

4. 炸制技巧

第一次炸：将锅中倒入适量油，烧至5成热（约150℃），用筷子放入油中，出现密集的小气泡即可。

分次下入挂糊的肉片，中火炸至肉片表面定型，呈金黄色，捞出沥油。

第二次炸：升高油温（约180℃），将第一次炸过的肉片复炸10秒，立即捞出。复炸能逼出多余油脂，同时让外壳更酥脆！

小贴士

• 炸油选择：建议使用花生油或大豆油，炸出来的酥肉更香。
• 如何控油？ 捞出酥肉后，可以放在厨房纸巾上吸掉多余油分，吃起来不腻。
• 如果要搭配汤，建议用酥肉炖冬瓜或娃娃菜，鲜美又暖胃。

总结

外酥里嫩的炸酥肉，不需要复杂工艺，关键是鸡蛋挂糊和双重炸制。吃上一口，满嘴香酥，搭配汤锅更是绝配。快动手试试吧！周末炸一锅，全家都爱吃！