春天挖野菜，别再盲目去找，记准时间，从正月一直吃到农历三月

春天挖野菜，别再盲目去找，记准时间，从正月一直吃到农历三月

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网易

1.

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春风拂面，万物复苏，正是野菜生长旺盛的季节。从正月到农历三月，大自然馈赠的野菜种类繁多，不仅味道鲜美，而且富含营养，是春季餐桌上的佳肴。但野菜采摘需讲究时节，盲目寻找不仅可能错过最佳采摘期，还可能误采有毒植物。本文将为您介绍几种春季常见野菜及其最佳采摘时间，并附上简单易做的菜谱，让您从正月一直吃到农历三月，尽享春天的味道。

正月：荠菜——荠菜饺子

最佳采摘时间：正月中下旬至二月上旬，此时荠菜鲜嫩可口。

所需材料：荠菜500克、猪肉馅300克、饺子皮适量、生姜适量、盐、生抽、香油适量

制作步骤：

1. 荠菜洗净，焯水后挤干水分，切碎备用。
2. 生姜切末，与猪肉馅混合，加入盐、生抽、香油调味，顺时针搅拌至上劲。
3. 将荠菜碎加入肉馅中，拌匀。
4. 取饺子皮，包入适量馅料，捏紧封口。
5. 锅中加水烧开，下入饺子，煮熟即可。

二月初：马兰头——凉拌马兰头

最佳采摘时间：二月初至中旬，马兰头嫩叶初展。

所需材料：马兰头300克、蒜末适量、生抽、香醋、糖、盐、香油适量

制作步骤：

1. 马兰头洗净，焯水后捞出，过冷水，挤干水分，切碎。
2. 蒜末加入生抽、香醋、糖、盐、香油调成调味汁。
3. 将调味汁倒入马兰头碎中，拌匀即可。

二月中旬：蒲公英——蒲公英炒蛋

佳采摘时间：二月中旬至下旬，蒲公英叶片鲜嫩。

所需材料：蒲公英嫩叶200克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量

制作步骤：

1. 蒲公英嫩叶洗净，切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐打散。
3. 锅中加油烧热，倒入蛋液，待蛋液凝固后划散成块。
4. 加入蒲公英碎，快速翻炒几下，加盐调味即可出锅。

二月下旬：蕨菜——蕨菜炒腊肉

最佳采摘时间：二月下旬至三月初，蕨菜嫩茎初长。

所需材料：蕨菜300克、腊肉100克、蒜末、干辣椒适量、盐、生抽适量

制作步骤：

1. 蕨菜去老根，洗净，焯水后切段。
2. 腊肉切片，干辣椒切段。
3. 锅中加油烧热，放入蒜末、干辣椒爆香。
4. 加入腊肉片，翻炒至出油。
5. 加入蕨菜段，翻炒均匀，加入盐、生抽调味即可。

三月初：香椿——香椿拌豆腐

最佳采摘时间：三月初至中旬，香椿嫩芽初绽。

所需材料：香椿嫩芽100克、嫩豆腐200克、盐、生抽、香油适量

制作步骤：

1. 香椿嫩芽洗净，焯水后切碎。
2. 嫩豆腐切块，用开水略烫后捞出，沥干水分。
3. 将香椿碎放在豆腐上，加盐、生抽、香油调味，拌匀即可。

三月中旬至农历三月：藜蒿——藜蒿炒腊肉

最佳采摘时间：三月中旬至农历三月，藜蒿茎秆脆嫩。

所需材料：藜蒿300克、腊肉150克、蒜末、红椒丝适量、盐、生抽适量

制作步骤：

1. 藜蒿洗净，切段。
2. 腊肉切片，红椒丝备用。
3. 锅中加油烧热，放入蒜末爆香。
4. 加入腊肉片，翻炒至出油。
5. 加入藜蒿段和红椒丝，快速翻炒，加盐、生抽调味即可。

以上介绍的野菜及菜谱，不仅简单易做，而且充分利用了春季野菜的鲜美与营养。在采摘野菜时，请务必注意识别，避免误采有毒植物。同时，野菜虽好，但也要适量食用，保持饮食多样化，确保营养均衡。在享受春天美味的同时，也让身体感受到大自然的滋养与呵护。