惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理

惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理

惠灵顿牛排是一道源自英国的经典西餐，以其酥脆的外皮和鲜嫩的牛肉内馅而闻名。这道菜得名于滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵，据说他非常喜爱这道菜肴。在电视剧《好先生》中，孙红雷饰演的角色也用这道菜展现了高超的厨艺。接下来，让我们一起学习这道美味的惠灵顿牛排的制作方法。

在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

惠灵顿牛排的用料

• 菲力牛排一块
• 酥皮以能完全包裹牛排为准
• 蛋黄1个
• 红酒6勺
• 蘑菇10个
• 黄芥末适量
• 盐适量
• 胡椒粉粒3克
• 洋葱碎1勺
• 黄油80g

惠灵顿牛排的做法

1. 菲力牛肉洗净，最好切成长方体，便于后面煎烤，用厨房纸吸干水渍，表面均匀涂抹少许盐和胡椒，腌制一会儿
   
2. 香菇切成小丁，洋葱切成碎末备用
3. 锅里加半份黄油，先把洋葱碎下锅炒香，然后下蘑菇碎，加一点点盐和半茶匙胡椒，炒到没有水分，再加红酒，继续炒，直到炒干水分。（有很多大厨会放百里香草，但是有的特殊体质的人不能吃某些香料，所以就没加）
4. 把锅洗净，擦干水，锅里加黄油，待油热后，把牛排放进去煎（切记每一个面都要煎相同的时间火候，我是一边数秒一边煎的，每数10秒换一面煎，六个面煎大约1分钟，所以牛排下锅前一定要找个好用的工具给牛排翻面），牛排表面薄薄的抹一层黄芥末
5. 把之前炒好的蘑菇碎平铺到酥皮上，周围留出边缘，以便后面压边
6. 把煎好的牛排裹在酥皮蘑菇碎里面，裹的时候要像卷寿司一样，包的紧一点，尽量让蘑菇碎贴在牛排的每个面上，不要掉到最下面
7. 我买的酥皮有点小，所以拼了两张，有大酥皮的话最好。酥皮包好后用叉子压一下边缘，保证烤的时候不会开口，用刀修剪一下边缘多余的酥皮
8. 上面用刀轻轻划几刀菱形痕迹（我忘记划了），切记不要把酥皮划透，然后均匀的刷上蛋黄液
9. 烤箱预热200度，烤20到30分钟（根据个人烤箱火力不同，烤到酥皮完全起酥上色就差不多了）切记不要烤糊了，出炉后凉置10分钟，待酥皮酥脆
10. 把剩下的一点香菇加红酒，胡椒，盐，炒成蘑菇酱，搭配牛排食用，喜欢细腻口感的可以用料理机把蘑菇打成糊，我比较懒，直接用香菇碎做酱汁了。牛排切开后，横切面周围是浅棕色，中心呈粉红色

惠灵顿牛排的烹饪技巧

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