「隔夜茶不能喝」的都市傳說可信嗎？到底隔夜茶有沒有食安問題？

「隔夜茶不能喝」的都市傳說可信嗎？到底隔夜茶有沒有食安問題？

「隔夜茶不能喝」这个说法在民间流传甚广，但事实真的如此吗？让我们从科学的角度来分析这一说法的可信度。

随着人们对自身健康的关注，健康饮料越来越受欢迎，喝茶的人也越来越多。在关于茶的种种传说中，有一条是“隔夜茶不能喝”，在网络上也很容易搜出各种不能喝的理由。然而，这些理由可靠吗？

理由一：隔夜茶会生成“茶锈”

“茶锈是茶多酚类（Tea Polyphenols）物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”、“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等物质”、“茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，会阻碍营养物质的吸收和消化”。

这些说法纯属无稽之谈。茶中富含茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化后会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成，业内称之为“茶乳（Tea Cream）”。这种胶状物是茶黄素（Theaflavin）与咖啡因的结合产物，其溶解度极易受温度影响，茶水凉下来后可能因过饱和而析出。实际上，“茶乳”的出现需要茶水中含有大量的茶黄素，而其也被视为优质红茶的特征。

至于重金属，无论如何放、放多久，都不能凭空产生，只能来源于水和茶叶。只要水和茶叶都是合格的，那么不管茶水如何隔夜，都不会产生重金属。至于茶锈进入人体后产生的危害，也就更无从谈起。

理由二：隔夜茶中的维生素几乎完全损失

从茶树上采下来的鲜叶，确实含有一些维生素，但是经过加工干燥等步骤，这些维生素早就损失得差不多了。也就是说，茶水中本就几乎不含维生素，隔夜茶中也就无所谓损不损失了。而且，即便真的损失了维生素，也不会产生有害物质，不能得出不能喝的结论。

理由三：隔夜茶会滋生大量细菌

这项理由在理论上是合理的，任何食物（包括饮料）在常温下长时间放置都有可能滋生细菌。

但对于茶水而言，茶叶中的细菌本来就很稀少，经过热水冲泡，细菌就更少了。茶水中的营养成分很少，不是细菌生长的理想环境。即便是放在常温下十多个小时（所谓“隔夜”），也不会滋生大量细菌。如果是放在冰箱里，就更没有问题。

理由四：隔夜茶会生成亚硝胺

亚硝胺是一种致癌物，由亚硝酸盐和胺类反应产生。要生成它，需要有硝酸盐并且在细菌大量生长的条件下，才能把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

在茶水中，硝酸盐的含量本就很少，也缺乏转化为亚硝胺的反应条件。所谓“生成亚硝胺”，只是一种想象。

隔夜茶究竟安不安全？

大家可能会关心，隔夜茶发生了什么变化，这些变化会不会导致其他危害？

茶水的营养成分含量很低，一般说的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，变成茶黄素、茶红素（Thearubigins）等物质，从而使茶水颜色变深，所以茶水在存放过程中颜色变深是很正常的。而这些氧化产物并没有危害，如果在实验室测试抗氧化能力，茶黄素甚至还要强一些。

除了隔夜茶不能喝，网络上还有许多“隔夜水不能喝”的说法。如果是一杯洁净的饮用水，那么其中的细菌会非常少，水中也没有什么营养成分，不适合细菌生长，即便隔夜，也不会导致细菌大量生长。从“不会影响健康”的角度来说，隔夜水完全是可以喝的。

隔夜茶确实会让茶水的颜色和风味发生改变。这种改变可能使茶水“不好喝”，但并不是“不能喝”。饮用水本就没有什么营养成分，所以隔夜水也不会因为隔夜而滋生大量细菌。

综上所述，隔夜茶虽然风味和色泽会发生变化，但并不影响饮用安全。这一结论对于纠正公众的错误认知具有积极意义。