【健康科普】水果越酸，维C含量越高？别再被误导了！

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【健康科普】水果越酸，维C含量越高？别再被误导了！

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https://www.comedi.com.hk/%E3%80%90%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%A7%91%E6%99%AE%E3%80%91%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E8%B6%8A%E9%85%B8%EF%BC%8C%E7%B6%AD-c-%E5%90%AB%E9%87%8F%E8%B6%8A%E9%AB%98%EF%BC%9F%E5%88%A5%E5%86%8D%E8%A2%AB%E8%AA%A4/

在挑选水果时，不少人存在一个根深蒂固的观念：水果越酸，维C含量越高，认为越酸的水果，吃了就越能补充维C，对身体越好。事实真的如此吗？今天，就让我们深入探究水果的"酸"与维C含量之间的关系，打破这个常见的认知误区。

水果的酸度从何而来

水果的酸度主要取决于其自身含有的有机酸种类和含量。常见的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同水果中，这些有机酸的比例各不相同，从而造就了水果各异的酸度。例如苹果，它的酸味主要源于苹果酸，这种酸在苹果的生长过程中逐渐积累，随着果实成熟，苹果酸会有一部分转化为糖分，酸度便有所下降。而柠檬、柳丁这类柑橘类水果，柠檬酸是主导酸度的有机酸，柠檬酸的独特风味赋予它们浓郁的酸味。此外，水果中的糖酸比也会影响我们对酸度的感知，即便水果中有机酸含量不变，若含糖量增加，吃起来的酸味也会显得淡一些。

水果酸度与维C含量并无必然联系

高酸低维C的实例

山楂堪称高酸水果的典型代表，咬上一口，那种强烈的酸味能让牙齿都发软。然而，每100克山楂的维C含量约为53毫克。相比之下，沙棘这种水果，口感上没有山楂那样酸得刺激，但它的维C含量却极为惊人，每100克沙棘含维C高达204毫克。还有酸枣，酸味明显，其维C含量为900毫克/100克，远超山楂。这些例子清晰表明，水果的酸度和维C含量并非成正比，不能仅仅依据酸度来判断维C含量高低。

低酸高维C的情况

再看看猕猴桃，它的口感相对温和，不算特别酸。但每100克猕猴桃的维C含量在62毫克左右，比不少酸味更重的水果要高。刺梨更是低酸高维C的突出例子，它的口感略带酸涩，却拥有"维C之王"的美誉，每100克刺梨的维C含量高达2585毫克。这充分说明，一些不那么酸的水果，维C含量却能在水果界名列前茅，进一步证实了水果酸度与维C含量之间不存在必然关联。

影响水果维C含量的真正因素

水果品种

不同品种的水果，其维C含量差异显著。就拿常见的柑橘类水果来说，柳丁的维C含量一般在33毫克/100克左右，而柚子的维C含量则在23毫克/100克上下。在热带水果中，芒果的维C含量约为35毫克/100克，而番石榴每100克的维C含量却能达到68毫克。这些数据直观地展现出水果品种对维C含量的决定性作用，同一类水果不同品种间，维C含量都能有较大差距。

生长环境

水果生长的环境条件，如光照、温度、土壤等，对维C含量影响很大。充足的光照能促进水果进行光合作用，为维C的合成提供能量与物质基础。以苹果为例，生长在光照充足地区的苹果，其维C含量往往高于光照不足地区的苹果。温度也至关重要，在适宜的温度区间内，水果的新陈代谢正常，有助于维C的积累；温度过高或过低，都可能干扰维C合成的相关酶活性，导致维C含量降低。土壤的肥力、酸碱度等因素，会影响果树对养分的吸收，进而影响水果的维C含量。富含矿物质等营养元素的土壤，能为果树提供更丰富的原料，利于水果合成更多维C。

成熟度

水果的成熟度与维C含量密切相关。一般来说，随着水果的成熟，维C含量会逐渐增加。比如香蕉，在青涩阶段，其维C含量较低，随着果皮变黄、果肉变软，成熟度提高，维C含量会有所上升。但当水果过度成熟，开始腐烂变质时，细胞结构被破坏，维C会在氧化等作用下逐渐分解，含量随之降低。所以，要想获取水果中更多的维C，挑选成熟度合适的水果十分关键。