如何通过营养标签选择营养牛奶

如何通过营养标签选择营养牛奶

牛奶是人体获取钙质和优质蛋白质的重要来源。如何在琳琅满目的牛奶产品中挑选到营养丰富、适合自己需求的牛奶？本文将从食品标签的基础知识出发，教你如何通过营养标签选购高营养牛奶。

食品标签是什么？

《预包装食品标签通则（GB7718-2011）》规定，食品标签应包括食品名称、配料表、生产日期和保质期、贮存条件、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签中营养成分标示以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。NRV%是营养素参考值百分比。营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

营养标签配料表是食品标签中最重要的一项内容。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的加入量最多的，当某种配料为复合配料时，会在复合配料的名称之后加上括号，按加入量递减顺序标示出原始配料。

如何选高营养牛奶？

如何通过标签选择牛奶？

看配料表

纯牛奶的配料表上只有三个字：生牛乳。酸奶的配料表，排首位的是生牛乳（或复原乳），然后是糖、益生菌、增稠剂等。

看营养成分表

主要看蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的含量。

• 蛋白质含量：国标要求纯牛奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100ML，一般蛋白质≥3.2就可以，蛋白质也不是越高越好，普通纯牛奶蛋白质含量是2.9-3.2之间，品质好的3.3-3.6，水牛奶能达到3.6-4.0。蛋白质含量高的，价格往往也上去了，购买时需要综合考虑性价比。
• 脂肪含量：根据国标全脂奶的脂肪最低也有3.1克/100ML，一般在3.5-4之间，低脂奶≤1.5，脱脂奶≤0.5。
• 碳水化合物：纯牛奶一般在5克/100ML左右，主要是乳糖。乳糖吃起来是不甜的，所以没有任何添加的纯牛奶是没有甜味的。市售酸奶因为添加了糖，碳水化合物的含量可以达到10%以上，一般在10-13%之间。
• 钙含量：纯牛奶一般能达到100毫克/100ML以上，酸奶、调制奶等因为有些添加剂，所以钙含量会降低，因为钙含量在营养标签中不是强制标注项，很多奶制品上并没有标出。

市场上的牛奶品类

鲜牛奶

鲜牛奶是配料表中只包含生牛乳唯二的奶类（另一种是纯牛奶）采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4摄氏度~10摄氏度冷藏。

保质期较短的鲜牛奶，多为巴氏消毒法消毒的牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一，B族维生素的损失仅为10%左右。