腐竹发霉怎么办？教你正确处理和保存方法
腐竹发霉怎么办？教你正确处理和保存方法
腐竹富含谷氨酸和蛋白质，是一种营养丰富的食材。然而，由于其易吸湿的特性，如果不妥善保存，很容易发霉变质。那么，当腐竹发霉时，我们该如何处理呢？
腐竹发霉是否可以食用？
腐竹发霉能否食用取决于霉变的程度。如果霉变较轻，可以考虑进行适当的处理后再次食用；但如果霉变严重，则一定不要食用。
腐竹长毛是因为滋生了霉菌，而霉菌的代谢产物中富含各种霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害。食用不干净或发霉变质的食物容易引起食物中毒，表现为剧烈呕吐、腹泻等症状。其中，黄曲霉素等霉菌毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，具有很强的毒性和致癌性，其毒性比霜大68倍，对肝脏器官损害严重。
因此，发霉严重的腐竹，即便家里的老人反对弃置，为了身体健康，也要坚持扔掉；只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用。
腐竹发霉后的处理方法
如果腐竹发霉比较严重，明显大片腐变发霉，千万不要食用，要么直接扔掉，或者发酵后制成肥料。但是，如果发霉程度比较轻，经过一些处理方式还是可以再次食用的：
局部处理法：腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。
阳光暴晒法：遇上晴好天气，发霉程度不是很严重的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。
碱水浸泡法：很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理，但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的过程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪了。
腐竹的保存方法
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
腐竹的食用方法
- 腐竹适宜于烧、拌成做配料。
- 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
- 用清水浸泡（夏凉冬温）3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
其他易发霉食物的防霉方法
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。以下是一些防霉小技巧：
香肠：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。
干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。
花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。
大米、豆类：可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面，扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可有效防止生虫。
酱油：酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒（少许白酒也行），既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
黄酒：黄酒变质后表面会漂一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。