中秋家宴来个地锅鸡

中秋家宴来个地锅鸡

地锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。其特点是鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配软糯的面饼，营养丰富，味道鲜美。这道菜适合在家庭聚餐时制作，尤其适合中秋节期间的家宴。

地锅鸡的用料

• 菜籽油 40克
• 三黄鸡 半只
• 腐竹 一把
• 面粉 300克
• 生姜、大蒜、花椒 适量
• 洋葱 半个
• 青椒 一个
• 生抽 一大勺
• 紫苏酱 一大勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 适量
• 八角、桂皮、砂仁 各一粒

地锅鸡的做法

步骤1：准备食材

步骤2：处理鸡肉

将三黄鸡焯水，水中放入一片生姜、几粒花椒和一勺料酒，水开后用小火略煮几分钟，捞出后用热水冲洗干净并沥干水分。

步骤3：准备配料

将面粉慢慢加适量水，揉搓成一个略硬的面团备用。

步骤4：制作面团

准备一个盆，放适量水，然后把面团揪剂子，团圆后泡水里半小时。

步骤5：泡发腐竹

将腐竹泡发备用。

步骤6：炒制鸡肉

热锅，放多一点菜籽油（喜欢猪油也可以放一点），油热后放入生姜、大蒜、花椒、洋葱，快速煸炒出香味。然后放入鸡块和腐竹，快速煸炒均匀。接着放入八角、桂皮、砂仁和一个辣椒，煸炒一会儿。加入一勺料酒、紫苏酱和生抽，放一点老抽煸炒均匀，再加入青椒快速煸炒。

步骤7：炖煮

加入适量水没过食材，放入冰糖，大火烧开后转小火略煮20分钟。

步骤8：贴面饼

将泡软的面团放在手里摊开，贴在锅边，盖上锅盖，继续小火略煮。

步骤9：收汁

等面皮成熟后，转大火烧开收汁。

步骤10：出锅

这道菜最适合连锅上桌，为了拍照效果，这里将其盛入砂锅。面团一定要充分泡软，这样口感更佳。

地锅鸡的烹饪技巧

• 面团一定要充分泡软，这样口感更佳。
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