霸王茶姬原材料引发争议！门店回应
霸王茶姬原材料引发争议！门店回应
近日，霸王茶姬使用"冰勃朗非氢化基底乳"作为奶茶原料引发争议。有消费者质疑其成分与植脂末相似，存在食品安全隐患。对此，记者进行了实地调查，并采访了相关专家，对这一争议进行了深入分析。
近日，霸王茶姬原材料引发争议。有网友称霸王茶姬鲜奶茶中添加一款“冰勃朗非氢化基底乳”，成分与植脂末相似。广州日报新花城记者就此事采访霸王茶姬，截至发稿前，尚未有相关回应。
1月2日晚上7点40分，记者走访了番禺一家霸王茶姬门店，店内人数不多，记者询问服务员茶饮中是否添加有“冰勃朗”，服务员称在小程序上可查看到饮品的主要成分。
记者又致电给另一家霸王茶姬，服务员称奶茶配料里边确实是有冰勃朗，它会让口感更加浓稠。但是他家奶茶是0植脂末、零奶精、0氢化植物油的。
记者登录小程序后见到，店内不少饮品都含有这一成分。“伯牙绝弦”的主要成分为茉莉雪芽、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳；青青糯山的主要成分为糯米香绿茶、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳。在小程序上的“低负担专区”里，万里木兰、桂馥兰香、山野栀子等饮品都含有“冰勃朗非氢化基底乳”。
那么，冰勃朗非氢化基底乳是何物？一测评博主称，将植脂末与冰勃朗送检发现，冰勃朗相较于植脂末，糖和脂肪含量并没有明显降低；脂肪含量甚至比植脂末更高。除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。
而霸王茶姬在去年7月份，于其公众号上给过一个答案：“采用来自阿尔卑斯山高山牧场奶源制作的「冰勃朗非氢化基底乳」作为茶与奶的连接器，在保证口感绵密丝滑的同时，让这一杯原叶鲜奶茶更清爽更好喝、更健康更放心。”“这一次「冰勃朗」的全面替换，并不是原有产品配方的更改……冰勃朗并非所谓的“成本更便宜”，或是什么优质牛乳的“平替”，我们原叶鲜奶茶系列的主要成分依然是原叶茶汤+优质牛乳，冰勃朗非氢化基底乳仅约20ml-40ml左右，只作为茶汤与牛奶更好融合的因子，润滑口感。”
霸王茶姬一度宣称极力打造健康鲜奶茶。
专家：冰勃朗一定程度上是比植脂末更优
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，冰勃朗和植脂末同为食品添加剂，两者在成分和对人体健康影响方面，相差不大。但冰勃朗不含有反式脂肪酸，在一定程度上是比植脂末更优的选择。他说，冰勃朗目前主要用于烘焙和奶茶行业，主要是用来增加奶茶风味以及整体饮用体验。其作为食品添加剂，在安全范围内使用是没有任何问题的。但为推动整个奶茶行业健康有序的发展，更多企业应该向行业头部学习，用真奶奶源。从商家的标准来看，冰勃朗的反式脂肪酸含量基本为零，产品实际情况与商家宣传话术是统一的。
乳业专家宋亮表示，冰勃朗是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸，因其脂肪成分一般使用动物油脂。假如用的是植物油脂，则可能含有反式脂肪酸。植脂末近年来备受诟病，是因为植脂末加工的过程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。有研究表明，油脂氢化过程生成的反式脂肪酸含量一般为5%-45%，最高时达到65%。
公开资料显示，除了冰勃朗，实际上还有一款奶茶中常用的食品添加剂叫冰博克。冰博克是经过低温浓缩后的牛奶，去除了多余的水分，冰博克相较冰勃朗会比较“压茶”，为了能够凸显一款奶茶的茶汤特色，店家通常会选择冰勃朗。