腊八蒜保存与变质判断指南：从外观到气味的全方位解析

腊八蒜保存与变质判断指南：从外观到气味的全方位解析

家里腌制好的腊八蒜已经放了很久了，那要如何判断腊八蒜是否有变质呢？腊八蒜又要如何保存才不容易坏掉呢？

如何判断腊八蒜是否变质

观察外观

新鲜的腊八蒜质地紧实、口感清脆，且用来浸泡腊八蒜的醋质地也非常干净。但如果腊八蒜质地开始变软，泡腊八蒜的醋中开始出现沉淀物等情况，就说明可能是变质了。

闻气味

正常腊八蒜闻起来气味非常香，吃起来口感也酸甜可口。但如果腊八蒜揭盖后有难闻气味溢出，就要考虑腊八蒜是不是已经变质了。

观察颜色

正常腊八蒜颜色为绿色。但如果是变质的腊八蒜，其颜色可能会发暗发黑。

腊八蒜的保存方法

密封低温保存

腊八蒜制作好后需要放在低温阴凉处保存，同时还需要密封好。低温能加速腊八蒜绿变，同时还能减少细菌滋生。

使用干净餐具

另外每次吃腊八蒜时需要用无水无油的干净筷子或者勺子来舀，这样也能减少对腊八蒜的污染，从而能使其得到更好的保存。

腊八蒜褪色变黄是坏了吗

不一定。腊八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜内的含硫物质会和蒜酶发生反应发生结构改变，在此过程中会生成黄色和蓝色这两种色素，而这两种色素叠加在一起就是绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制后会变绿的原因。但是腊八蒜中的蓝色色素并不稳定，如果遇到高温或者是遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。因此腊八蒜变黄并不一定就是变质的，具体还建议根据腊八蒜的气味质地来判断。

腊八蒜的保存期限

根据保存方式而定。腊八蒜腌制好后如果一直密封放在阴凉干燥处保存的话，保存得当可以放1-2年左右。但腌制好的腊八蒜最好尽快吃完，不建议放这么久，时间越长腊八蒜的口感也就越不好，半年内吃完最好，且腌好后1-2个月内腊八蒜口感是最好的。