洧川豆腐制作技艺：河南尉氏县的百年非遗美食

洧川豆腐制作技艺：河南尉氏县的百年非遗美食

洧川豆腐是河南省尉氏县洧川镇的传统特色食品，其制作技艺已有300多年的历史，于2009年被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。洧川豆腐选用当地特产“尉青豆”为原料，采用传统手工工艺精制而成，具有质地坚硬、不易变形的特点，深受当地人民喜爱。

洧川历史上受益于双洎河之益，为水旱码头，商业和饮食文化发达。据《尉氏县志》记载：洧川豆腐产于洧川镇，清代就享有盛名，迄今已有300多年的历史，主要分布于尉氏县城西南的洧川镇及周边地区。

洧川豆腐制作采用传统手工操作方法，工艺流程科学严谨，使用的工具多达十余种，以尉氏县土特产“尉青豆”为原料，用水是清澈、凉滑的优质地下水，终年水源不绝，且无污染。经过选料、浸泡、磨浆、萃取、煮浆、点浆、压制等流程。

制作出的豆腐表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上摔，不出水，不毛边，不变形，可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，越炖越香。

2009年，洧川豆腐制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。