龙门萝卜干：海南定安的“素人参”特产

龙门萝卜干：海南定安的“素人参”特产

龙门萝卜干是海南省定安县的特产，采用火山富硒土地上种植的萝卜腌制而成，已有300多年历史。其色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，被誉为“素人参”，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功效。

龙门萝卜干的制作工艺

龙门萝卜干的制作工艺独特且讲究。首先，选择在10月份播种的萝卜，等到次年1月份，即萝卜生长90天后进行制作最为适宜。收获时，将带叶的萝卜在阳光下晒至萎缩，然后去除叶子，将萝卜切开并撒上盐，放入水缸中腌制。

第二天，萝卜开始萎缩并产生大量盐水。此时需要用盐水对腌制的萝卜进行冲洗，然后在庭院中晒干。这个过程需要反复进行4次腌制和冲洗，直到萝卜变得干燥但仍然保持一定的水分。

接下来，将变干的萝卜放入干净的水缸内，每放一层就撒一层适量的盐巴，最后盖好以促进发酵。经过45天的发酵后，龙门萝卜干就制作完成了。这种制作方法不仅保证了萝卜干的鲜美味道，还使其易于保存，即使存放一年也不会变质。

龙门萝卜干的历史渊源

龙门萝卜干的历史可以追溯到明末清初，至今已有300多年的历史。其名声远扬得益于龙门镇的一处热带火山冷泉，这是中国第三大冷泉，常年水温保持在23-25℃。当地居民利用这处天然冷泉资源，浇灌种植在火山岩上的萝卜。由于泉水中含有丰富的硒元素，被萝卜吸收后，使得龙门萝卜干不仅美味，还具有降血脂、降血压的保健功效。

龙门萝卜干的特色与食用价值

龙门萝卜干以其独特的口感和营养价值而闻名。它不算太咸，入口甜脆爽口，带有花生油的香味，唇齿留香。光吃萝卜干就能让人喝完一碗稀饭，是老少皆宜的美味佳肴。此外，龙门萝卜干还具有清热益胃、宽肠、补中益肝肾等功效，被誉为“素人参”。

龙门萝卜干的食用方法

龙门萝卜干的食用方法多样，可以清炒，也可以与其他食材搭配。其中，龙门清炒萝卜干是一道广受欢迎的菜肴。在制作时，可以加入新鲜大蒜，用花生油拌匀，喜欢辣味的人还可以加入小米辣和香葱。这种做法不仅保留了萝卜干原有的风味，还增添了更多的层次感，令人垂涎欲滴。

在解放初期，龙门萝卜干就已经非常有名。那时候经济条件不好，能有萝卜干配稀饭吃是一件很幸福的事。因此，很多人会特意到龙门来购买萝卜干，龙门萝卜干的名声就是这样逐渐传开的。

除了萝卜干本身，龙门的萝卜叶腌制的农家酸菜也非常有名，深受当地人喜爱。这些独特的美食文化，共同构成了龙门地区丰富的饮食传统。