沙湾的甜，不只在糖水
沙湾的甜，不只在糖水
沙湾古镇，位于广州番禺，拥有800年历史，是广东音乐之乡和民间艺术之乡。沙湾古镇的姜撞奶起源于南宋时期，寓意和谐、集聚、团聚，代表了沙湾自古以来的一种和谐文化。除此之外，沙湾还有丰富的甜品文化，如牛奶刨冰、木瓜炖水牛奶、奶霜等，展现了沙湾人对甜品的独特热爱。沙湾水牛奶在番禺地区享有盛名，成为广式糖水中牛奶甜食的重要源头。目前，沙湾古镇内的甜品店依然以“每日从沙湾进新鲜水牛奶”为揽客之道，吸引了众多广州市民。
在广州，第一次对番禺的远有了实感，是在沙湾。这个距离顺德仅有一条水道的地方，可以说，藏着广州最古早的“甜美”。从一碗姜撞奶开始，铺开了沙湾的糖水宇宙。从沙湾老糖厂，到后来，是霸占无数人童年记忆的大大泡泡糖。也以一根在冬季收获的甘蔗，成就了我国第一个自动化榨糖生产线工厂。往前回顾半个多世纪。彷佛沙湾所有的记忆，都与“甜”，绵密得分不开。
这里，是姜撞奶的诞生地。纵然，我问了很多朋友，都说还得是对面顺德的姜撞奶、双皮奶更过瘾。可无法否认，在姜撞奶成为广东糖水扛把子之一前，它起源于沙湾。一个有着800年历史的古镇。且名，姜埋奶。
如今，顺德水道旁的小岛、村庄，已经没有了牛气哄哄的糖厂。但沙湾甜品，却“甜万物而润无声”的走进了每个广州人的心里。前不久，我们一时兴起，开启了#广州说走就走#模式。花了两个小时，从天河辗转到番禺，再到沙湾。一路经过繁华、匆忙、拥挤，直到水道映入眼前。有了小岛，有了古镇，有了森林。世界逐渐趋于平静，甜味记忆也似乎拂面而来。
到沙湾，从不只是为了一碗糖水。
是甜味硬汉
如果要在广州，选一个无聊时不知道该去哪的地方。如果你也喜欢安静又复古的地方，那么沙湾，很多人会想起。远是远了点，可路途，不本就是旅行的一部分么。挤三号线，坐七八个站，就能从广州最繁华的地方，到番禺曾经的中心市桥。并非周末的日子，出了地铁站外的公交站，已经排起了小长队。不用费劲去猜，年轻人的目的地，大部分是沙湾古镇。而上了年纪的老一辈，基本会在带有村庄的站点，陆续下车。
车门一开，绿油油的绿化带植物簇拥上前，占据视野的二分之一，风一吹，散发着生长于城市中心之外的，野蛮生命力。珠江有21条支流和干流，将广州南部1000多平方公里的土地，切割成100多个岛屿。
我们要去的地方，叫紫泥堂，是这条番禺旅游专线的倒数二三站，接近终点。也是番禺众多岛屿村庄里的一个，沙湾紫坭村。沙湾水道环绕全岛，占地面积约26万平方米。最近两年，因为这个老糖厂的改造，而成了沙湾的文艺高地。
摄影爱好者爱的文艺复古风，古早工业风，轻松出片。不少电影来这取景，比如，郭富城前不久的新片。苏式文化街、苏联风格的宿舍楼、斑驳隐裂的黄墙、矗立的烟囱，还有老旧的轮机，都是番禺近代工业曾经辉煌一时的见证。盛夏未至，树影婆娑。如果从北门进，要穿过一个老式小区，树和房子一样高，每一栋有自己的编号，紫糖1号楼、2号楼……8号楼。
猫在树影下打盹，墙壁上写着紫泥堂的前世今生。1953年，这座紧邻沙湾和顺德水道的岛上，建起了广东省国营紫坭糖厂，是我国第一家自主设计研发的大型糖厂。新奇雄浑的工业风建筑、厂房拔地而起，还有苏联式风格的小洋楼，当工人宿舍，或办公。
当初的辉煌，依旧成为某种记忆，或符号。88栋老建筑，近8万平方米的核心面积，荒凉、开阔。很难想象，曾经这里多么热闹，多么甜蜜蜜。要知道，那个时候，广东省每四根甘蔗，就有一根在这里榨汁制糖，员工近4000人，日榨蔗产量可达1000吨。许多老广州人耳熟能详的“含笑”牌白砂糖，也产自这里。
71年后，历经过辉煌、萧条的紫泥堂被活化，成为了创意园。潮人入驻，文艺高地。整体安静，局部热闹。在不少原有的工业风房屋或建筑里，有了时代新潮的血液，或咖啡店，或小吃店，或动漫展，或运动馆，以及，正在打造中的“电影小镇”等等。
紫泥堂走一圈，一半被静止，一半在涌动。老式电话亭在粉色的墙角，粉蓝相间的水管，沿着楼体转弯。
旧工业时代的记忆，像那高耸却锈迹斑斑的大烟囱，即使落寞，却依旧骄傲、挺拔。漫步苏式文化街，明黄色的墙体、圆拱形的装饰，被藤蔓缠绕，绿植掩映。彷佛盛夏来临，洋溢着生机与热情。
是番禺古韵
出了紫泥堂，不远处就是著名旅游景点宝墨园。我们打门前路过，直奔摄影小刘去了不下五六次的沙湾古镇。作为这次沙湾随走的第二站，小刘一路上毫不掩饰他对这里的执着。“一无聊，就来古镇走一圈，时间就被填满了”。
说不上具体缘由，大概是因为在广州，这样的历史文化名镇，仅此一个。有“中国民间艺术之乡”之称的沙湾古镇，犹如一本古老的书籍，一砖一瓦，一腔一调，写满古城旧事。它始建于南宋，已有800多年历史。祠堂、庙宇等古建筑保存相对完好，是以珠三角为核心的广府文化代表。这里也是广东音乐的发源地，被誉为广东音乐之乡、民间雕塑之乡。
充满灵性的沙湾人，把平凡的日子过成一首诗。他们用一双巧手把家园雕琢成“岭南建筑博物馆”，用“灰塑”装饰祠堂的屋顶，用“砖雕”铺砌厚实的砖墙。石阶石巷，挺有古韵。镬耳屋、古祠堂（约70多座，其中以留耕堂最为闻名）、蚝壳墙等岭南特色古建筑，也都被大量保存。在沙湾古镇安宁西街，还有一座古色古香的岭南老宅子。
著名的“三稔厅”，广东音乐传承的一大“圣地”。当年何氏大家族的族人，多是在这里演奏、学习和研究广东音乐。由此奠定了广东音乐之乡的基础。作为极富地方特色的乐种，广东音乐以曲调优雅、节奏明快、意境幽邃见长，又被称为“玻璃音乐”。只是今天，基本上听不到屋内的演奏之声。但祠堂的月台上，会上演粤剧折子戏，街头巷尾有私伙局的live show，穿梭其间，仿佛置身于一场沉浸式音乐会。
所以，要寻找番禺古韵，最便利的方式还是沙湾古镇走一走。从正门进入，右侧是一排店铺，左边有个小池塘，路边树下，一群老广们在打扑克斗地主。池塘里荷叶稀稀拉拉，花还没开上几朵。“进入盛夏，这里会花开满塘的。”原本对沙湾古镇没抱有太多期待，突然幻想起这里夏天的模样。参天榕树下，人们乘凉赏荷。在幽深的巷子里迂回，很容易找到地标。文峰塔，原名“水绿山青文阁”，俗称“文昌阁”，是古代沙湾古镇的最高点。当初建塔的意图，是弘扬昌盛的沙湾文风，激励读书人努力进取。今天，人们路过文峰塔下，也不免要望一望，拜一拜。
古镇不知道从什么时候起，刮起了一股簪花风。汉服馆和簪花馆在巷子里各处，开了不少。所以常常能遇到身着艺术服、簪花的女孩子们，在古镇各处寻觅最佳打卡点。成为了，另一种风景。
比起踩点式的旅游打卡，沙湾古镇更适合，慢行，以及，细品。好比祠堂前，池塘边的，一碗姜撞奶。
是有姜埋奶的甜沙湾
在沙湾，更确切来说，姜“撞”奶应该是姜“埋”奶。因为，在沙湾人的习语中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和谐、集聚、团聚的意思。比起“撞”中的摩擦、猛烈之意，“埋”更柔和。它所代表和体现的，恰是沙湾自古以来的一种和谐文化。
坐在沙湾古镇的一家小吃店。老板娘热情娴熟地招呼着，不一会儿，端起煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，倒入事先准备好的姜汁中。我们一边等姜埋奶凝固，一边听老板娘讲起了它的起源。相传沙湾以前有位孝顺媳妇，在给家婆准备煮姜汁糖水时，不小心将姜汁倒入水牛奶，意外发现几分钟后，原本浓稠丝滑的牛奶，凝固成豆腐状。姜汁温热，牛奶香醇，像豆腐又像果冻的姜埋奶，也在爱的意外中诞生了。往后，温良淳朴的沙湾人，把“和”的故事代代相传。所谓“甜”的意义，在沙湾，更代表着一种温润、宽和。经过刨、榨、滚、拉、撞一系列步骤，当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜，牛奶凝结得光滑有弹性，表面光滑如镜。盈盈一小碗，透着芬香。一只汤勺轻放于奶面，平稳而不下陷，简单却不平凡。甜味中和了辣，一切讲究个，和气生财。即便如今，姜撞奶更为人所知。但古镇内不少甜品店，依旧挂着姜埋奶的招牌。王秀甜经营的老字号甜品店，应该是最有名的。村民们叫她“甜姐”。30多年前，甜姐买下两头奶牛，亲自饲养。从两头奶牛变成200多头，甜姐也成为了镇上的“奶牛皇后”。一碗“沙湾水牛奶”，成为番禺人甜滋滋的乡愁记忆。沙湾人爱水牛奶，也是因为这里河网密布，自古就养水牛。以水牛奶为原材料，朴实又超会吃的沙湾人，做出了千变万化的甜品。譬如，盛夏解暑神器，牛奶刨冰，以不同水果搭配各种口味。而一盅香甜软糯的木瓜炖水牛奶，一口下去，让人心暖暖。
牛奶霜，个人认为不输双皮奶。将新鲜的水奶牛加入砂糖，一直煮，煮到牛奶浓稠逐渐凝固。不同状态的奶霜，可以做出不同的味道。凝固后的奶霜，老道的沙湾人笑称为“沙湾巧克力”。如果用开水化开，又会变成一杯热牛奶。
比起纯吃奶霜，将其包进糯米皮，滚上满满椰蓉，变成甜糯的沙湾奶霜水牛奶更有趣。对了，吃的时候不要犹豫，否则，易漏奶。此外，还有牛奶白饼和凤凰炒奶糊的吃法。在番禺这个美食大聚会的地方，一碗糖水，一份甜品，或许不是主流。但对于沙湾来说，甜，是一种从味觉上升到灵魂，再从灵魂穿透到现实的生活滋味。
《番禺县续志》就记载过：广州沙湾这地方每日出乳千余斤，牛乳之名特著。沙湾拥有最早懂吃水牛奶美味的一批老饕，也成了广式糖水中牛奶甜食的重要源头。
夏天来了，广州人的糖水之胃被浓重唤醒。而在广州不少的糖水铺子里头，许多老店至今，还以“每日从沙湾进新鲜水牛奶”为一大揽客之道。