破解花生迷思！营养、功效与保存秘訣全揭露（附10篇精选食谱）
破解花生迷思！营养、功效与保存秘訣全揭露（附10篇精选食谱）
花生，这种常见的坚果类食材，不仅美味可口，还富含多种营养成分。从营养价值到功效，从挑选到保存，从简单的小吃到复杂的菜肴，本文将为您全面解析花生的相关知识，并分享10种美味的花生食谱。
破解花生的常見迷思與誤解：真相大揭秘！
花生是堅果嗎？
虽然花生在六大类食物分类里属于“油脂与坚果种子类”，但它实际上属于豆科植物，以植物学的分类来看，其实是“豆科落花生属”，所以台语的“土豆”更能准确辨明花生是“豆类”。和杏仁、核桃等坚果不同，花生开花凋谢后，开花处的子房柄会落下往土里生长，最后发展成花生果荚，因此得名“落花，生”，简称花生。
花生熱量高，吃多了會發胖？一天能吃多少？
花生的脂肪含量约占40%，虽然每100克的花生热量有500大卡，适量摄取（每天一小把，10颗花生约45大卡）不仅不会发胖，还能提供饱足感，有助于控制食量，帮助减重。另外，每100克花生的蛋白质含量甚至高于鸡蛋（15克），只要注意总热量摄取，花生也是素食者补充蛋白质的优质食材。
每100克含量 去膜花生仁(生)
- 熱量 (kcal)：544
- 脂肪 (g)：45.4
- 碳水化合物 (g)：19.1
- 蛋白質 (g)：28.8
花生澱粉含量高，糖尿病患者不能吃花生？
花生的成分中有约20%为碳水化合物，其升糖指数（GI）低，对血糖的影响有限，适量食用甚至能增加饱足感、帮助稳定血糖。
花生油脂多，對心血管不好？
花生含有丰富的不饱和脂肪酸（脂肪酸P），适量摄取有助于降低坏胆固醇，提升好胆固醇、稳定血压，对心血管健康有益。花生所富含的卵磷脂，也能帮助胆固醇代谢，以及预防失智症。
每100克含量 去膜花生仁(生)
- 脂肪酸S（飽和脂肪酸） (mg)：10082
- 脂肪酸M（單元不飽和脂肪酸） (mg)：19287
- 脂肪酸P（多元不飽和脂肪酸） (mg)：15967
- P/M/S：1.58/1.91/1.00
油脂含量丰富的花生可加工制成花生油、花生酱
吃花生會致癌？
只有受到黄曲毒素污染的花生或花生制品才会致癌。购买检验合格的花生，并适当保存，即可安心享用。黄曲毒素已被证实会诱发肝癌，当食材保存不当，黄曲霉菌将大量孳生，同时释出大量毒素。除了花生，五谷杂粮、玉米、豆类、花生、坚果，甚至咖啡豆、面粉，放置于适合黄曲霉菌生长的环境也会产生。在湿度达85%，温度13-41度间，就容易产生黄曲毒素。黄曲毒素需在摄氏280度以上才会分解，一般的烹调过程不容易将其消除，因此不可不慎。
往下看如何挑选与保存花生 >>>
吃花生會上火、容易長痘痘？
这是一种错误的说法，适量食用以健康方式料理的花生，并不会导致上火或皮肤问题，反而能补充必要的营养素。花生的维生素B群、维生素E、抗氧化物含量丰富，能促进皮肤健康，延缓老化，以及有助神经系统发展。然而许多花生加工产品，常以油炸、过多盐或糖调味，这些才是造成“上火”的真正原因。
每100克含量 去膜花生仁(生)
- 鉀 (mg)：660
- 鎂 (mg)：216
- 鈣 (mg)：50
- 磷 (mg)：461
- 鋅 (mg)：3.9
- 維生素E (mg)：14.06
- 菸鹼素（維生素B3） (mg)：15.87
- 葉酸（維生素B9） (ug)：135.9
购买花生加工食品需注意添加物含量
只有小孩會對花生過敏？
和蛋、奶过敏不同，大多数的花生过敏会持续至成年，甚至在成年后才发生，因此过敏者需终生避免花生制品。
台灣花生的產地與產季：在地的美味傳承
台湾的花生70%都出产量于云林，当地拥有适合花生生长的沙质土壤与稳定气候，其中元长乡更是占了云林县产量的四成。在当地还有特殊的品种“黑金刚花生”，和一般粉红色花生仁不同，其果仁薄膜富含花青素，因此外觀呈现黑色，而且油脂含量较低，是许多人喜爱的零食。每年4-6月是春作花生的产季，而10-12月则是秋作花生上市的时节，春作花生因遇到梅雨季节，品质较不稳定，部分制作成花生油、花生糖等加工制品，而秋作花生则以直接食用为主。当季的花生品质最佳，入口香氣浓郁，无论制成零食还是料理用料，都是最佳选择。
花生的挑選與保存方式：让花生長久新鮮
在产季时吃新鲜花生有助于避免买到放置过久的花生，要选择颗粒饱满、种皮颜色为粉红肉色或淡褐色的，避免有裂縫或霉斑的。保存时，需放置于干燥、阴凉处，以台湾的气候最好放置于冰箱冷藏或冷凍，避免潮湿导致发霉。花生闻起来有霉味、油耗味，或吃起来有苦味，千万千万别食用！若是购买花生加工制品，例如花生酱、花生粉，建议选择包裝上有明确标示制造、保存日期、成分简单，无过多添加物（糖、盐、增稠剂、调味剂）的商品，开封后也需密封并冷藏保存，并在保存期限内使用完畢。
10 篇必學花生食譜：让花生点亮你的餐桌！
简单又自然的美味，当季的新鲜带壳花生，用電鍋就能蒸出软嫩口感，保留原始香气，让人忍不住一口接一口！
🥜 水煮花生小技巧
煮花生时，最怕遇到无论水煮多久都没有绵密的口感。有两种方法可以煮出鬆软绵密的花生：
- 花生去壳后，在冷盐水中浸泡两个小时。因为花生含大量油脂，盐分可以破壞油和水的介面，使花生更容易透水，煮得较软烂。
- 花生仁洗净后，瀝干水分，放入冰箱冷凍12小时。低温冷凍可以破壞花生的组织结构，有效缩短花生烹煮时间，使口感更鬆软。
煮熟的花生仁，冰镇后做成凉拌菜，这道食谱全程免开火就能完成，清爽开胃、美味涮嘴，是夏日餐桌上的必备小菜。
以经典的台式五香料卤制花生，用电锅就能卤出一锅香气浓郁、口感软嫩的五香花生，可以搭配白粥、当作小酌下酒菜、便当配菜，你家冰箱绝对不能少了这道常备菜！
觉得单纯的卤花生太单调了？加入胶质满满的猪脚卤至软烂，这是一道滋补又美味的家常料理，牙口不好的长者小孩都能吃，当作年菜、宴客菜都很适合。
除了卤花生，熟花生在家常料理中是炒菜时最灵活的食材，酥香的小鱼与花生同炒，咸香下饭，非常适合作为便当配菜或下酒菜。
说到炒花生，怎能忘记这道经典中式料理？虽然它不是主角，在呛辣的鸡丁中，花生为这道料理带来脆口的口感，丰富的香气，起到画龙点睛的作用。
除了卤和炒，花生也能用于家常汤品，丰富的营养充分溶于汤中。这道花生猪脚汤不只是产妇坐月子时的滋补好汤，也很适合全家人在秋冬滋补养生。
不只鹹食，花生在甜食的應用很廣泛，從傳統花生甜湯、花生豆花，到古早味花生糖，當然還有花生醬、花生粉做成的各種中西式甜點。花生不愧是營養與美味兼具的超級食材，從零食到入菜都能大展身手。
看完这篇文章，相信你已经更了解花生，它的好处比多数人想象的还要多，难怪又被称作“长命果”。一起抓住台湾花生的产季，动手制作营养与美味兼具的花生料理，为你的餐桌增添一抹香浓滋味吧！