菠萝咕咾肉的做法与烹饪技巧

菠萝咕咾肉的做法与烹饪技巧

菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是详细的制作步骤：

用料

• 里脊肉：250g
• 鸡蛋：1个（约50g）
• 生抽：5g
• 醋：3g
• 料酒：3g
• 盐：1g
• 面粉：100g
• 油：200g
• 菠萝：半个
• 青椒、红椒、洋葱：各半个
• 番茄酱：50g
• 淀粉：10g
• 水：30g
• 盐：2g
• 糖：适量

做法

1. 准备肉块：选用后臀尖，也可以使用梅花肉、五花肉或里脊肉。将肉切成2-3厘米见方的块状，不宜过小。用适量料酒泡水，也可以加入小苏打。

2. 备料：将青椒、红椒、洋葱切成比肉稍大一点的块状。

3. 处理肉块：将肉洗净，用刀背剁一剁，或者用锤子锤一锤，但不要用拍的方式。

4. 腌制肉块：将肉放入大碗中，加入适量的盐和胡椒粉入底味，抓匀至发黏后打入半个鸡蛋（建议保留蛋黄，炸出来的肉会更香）。继续抓匀，上劲后加入干淀粉，最后封油。

5. 炸制肉块：油锅烧至冒烟后，将肉块一个个下锅，转小火慢炸约15分钟（具体时间根据实际情况调整，出香味后可以尝一尝）。

6. 复炸：将炸至表面有些焦黄的肉块捞出，油温升高后复炸，使肉块更加酥脆，然后捞出备用。

7. 炒制：留底油，放入辅料（青椒、红椒、洋葱）炒至断生，再加入肉块，倒入事先调好的碗汁（番茄酱、醋、生抽、糖、盐），翻炒均匀，使肉块充分裹上调味汁，最后出锅。

8. 成品：这道菜以酸甜口味为主，但不宜过甜或过酸，可以根据个人口味调整调味汁的比例。

烹饪技巧

这道菜的关键在于肉块的处理和炸制。肉块需要经过腌制和两次炸制，才能达到外酥里嫩的效果。此外，调味汁的比例也需要根据个人口味进行调整，以达到最佳的酸甜平衡。