《印度🇮🇳香料/咖喱》
《印度🇮🇳香料/咖喱》
印度菜以其独特的香料组合和丰富的风味而闻名于世。从北到南，从平原到山区，印度各地的饮食文化都离不开香料的点缀。本文将为您揭示印度香料背后的历史渊源、文化内涵以及地域特色，带您领略这个神秘国度的美食魅力。
一方水土养一方人，印度地处热带亚热带，温度高、食物容易变质，只能大量食用洋葱杀菌，把食品做碎成咖喱（糊糊）加姜黄粉等等香料杀菌。
还没吃，“小可爱”们已经冲上去了。
印度菜与其说是添加了大量香料，还不如说是添加了一堆“防腐剂”和“预防腹泻药”。只有这样保护的食品，才能放得时间更长一些，不是吗？
姜黄拉不出，喝芦荟汁😜
在印度生活过的人讲：印度的食物，生食或半生食在热带地区会有更高的致病风险，印度人把所有东西都炖成糊糊，可以降低饮食卫生风险。
Garam Masala的香料粉：是一种印度混合香料，跟中国十三香差不多，印度人什么菜都喜欢放。
印度人结婚用姜黄粉抹脸，也有人用来做面膜，菜市场鸡宰了去毛与内脏后抹姜黄粉杀菌上色。
原因首先当然是……印度盛产香料。
根据联合国粮农组织的统计，2011年，印度生产了全世界75%的香料，排名第2的孟加拉和第5的巴基斯坦也都来自南亚，虽然数据有些古老，但格局不会有什么大的变化。
印度大部分国土地处热带和亚热带，耕地充足，生物多样性丰富，是姜黄、豆蔻、胡椒等香料的原产地。而且印度国境两侧都面向大海，商贸区位非常优越，自古以来就和同样盛产香料的马来群岛、中南半岛和阿拉伯半岛南部保持贸易往来，不同种类的香料在印度沿海集合，使古印度成为世界香料种类最丰富、产量最大的地区之一。
印度气候炎热，高温气候下，食物很容易变质，为了防止变质，就需要通过腌渍保存食物（泡菜），或者在烹饪过程中加入大量香料（因为香料往往有着防腐和杀菌的作用）。另一方面，高温使人食欲下降，因此也需要使用香料增加食物的风味，或者通过油炸增强人们的食欲（看过印度摊贩视频的应该会对印度的油炸印象深刻）。
南印度的香料组合，来自DK社，《Curry》
研究显示，早在4600年前的印度河谷文明时期，印度的先民就已经开始在饮食中加入大量香料。在这种自然环境下，将食物充分煮透，做成糊状，并加入大量香料，能够充分释放香料的香气，杀灭细菌，延缓变质，提高食物的风味，使之更能下饭。这是种非常自然的选择。
当然在古代，香料的产量没有现在那么高，交通和贸易也没有那么发达。就算在印度，香料对于平民来说也是非常昂贵的东西，只有在贵族的食谱中，才会经常出现大量各色各样的香料。不过和大多数国家相比，印度毕竟近水楼台先得月，使用香料的历史和经验更加丰富，习惯成自然，在香料变得普及之后，自然就更爱使用香料了。
巴基斯坦的香料组合，来自DK社，《Curry》
最后，要记住，印度是个面积比较大，充满多元性的国家，各地的饮食习惯差别很大，并不是所有地方都喜欢放香料。比如在印度东北部，靠近青藏高原和云南的地区，人们的饮食烹饪相对就比较简单，香料用得也比较少。
*.其实欧洲的大航海运动，很大程度上就是因为要获取产自印度和东南亚的香料而开始的。在当时如果能够绕开中间商，直接从印度获得香料，无疑可以获得相当大的一笔财富。不经意间，香料也推动了世界历史的发展。
南印度香料组合
南印度的香料组合以其丰富多样的香料而闻名，这些香料不仅为食物增添了风味，还为当地的文化和历史赋予了深厚的内涵。常见的南印度香料包括姜黄、孜然、芫荽籽、肉桂、丁香、豆蔻、黑胡椒、红辣椒粉、芥末籽、莳萝籽、葛缕子籽和Fenugreek种子等。
北印度香料组合
北印度的香料组合同样以其独特的风味而著称。北印度的香料组合中常见的香料有姜黄、孜然、芫荽籽、肉桂、丁香、藏红花、葫芦巴种子等。
巴基斯坦香料组合
巴基斯坦的香料组合以其独特的味道和香气而闻名。巴基斯坦的烹饪中常见的特殊香料包括姜黄、孜然、芫荽籽、肉桂、丁香、豆蔻、黑胡椒、红辣椒粉、芥末籽、莳萝籽、葛缕子籽和Fenugreek种子等。
总结
南印度、北印度和巴基斯坦的香料组合各有特色，反映了各自地区丰富的烹饪传统和文化特色。这些香料的使用不仅增强了食物的味道，也为餐桌带来了丰富多彩的视觉体验。
深入研究
南印度香料组合与北印度香料组合在成分上有哪些主要差异？
南印度和北印度的香料组合在成分上的主要差异主要体现在以下几个方面：
香料种类：南印度和北印度的香料组合在种类上有所不同。北印度的香料组合通常包括姜黄、藏红花、肉蔻、桂皮、丁香、黑胡椒和生姜等。而南印度的香料组合则因为气候较为炎热，必须增加辣味以刺激食欲，而且南部盛产椰子，当地人在制作咖喱菜肴时，还会添加椰子汁，吃起来还有椰香味。
使用方式：北印度的香料组合在香料、材料中寻找最具层次、口感的排列组合，而南印度的香料组合则因为气候炎热，必须增加辣味以刺激食欲。
口味差异：北印度的咖喱香甚于辣，而南印度的咖喱则因为南部盛产椰子，当地人在制作咖喱菜肴时，还会添加椰子汁，吃起来还有椰香味。
总的来说，南印度和北印度的香料组合在种类、使用方式和口味上都有明显的差异，这些差异主要是由于两地不同的气候条件和饮食习惯所造成的。
巴基斯坦香料组合与其他两个地区相比有哪些独特之处？
巴基斯坦的香料组合具有其独特的特点，与其他地区的香料组合相比，有着明显的差异。
首先，巴基斯坦的香料组合深受中亚、印度和中东等地的影响，形成了独具特色的巴基斯坦风味。常用的香料包括孜然、肉桂、丁香、红辣椒粉、姜、大蒜和洋葱等，它们的配比和烹饪顺序决定了咖喱的味道。
其次，巴基斯坦的香料组合在烹饪过程中需要一定的技巧和耐心。炖煮和炒制是两种最常见的烹饪方法。炖煮咖喱更加注重菜肴的口感和香气，通常用于做一些较为浓郁的肉类菜肴。而炒制咖喱则更加注重食材的颜色和形状，适合用于烹制蔬菜和海鲜类菜肴。
最后，巴基斯坦的香料组合还包括了各种豆类和米饭，制作成一道富有营养的一锅饭。这种被称为咖喱饭的特色食品，既美味又方便，备受巴基斯坦人民的喜爱。
总的来说，巴基斯坦的香料组合在品种、烹饪方法和搭配食材等方面都有其独特之处，这也是巴基斯坦美食能够深受国内外食客喜爱的原因之一。
印度不同地区的香料使用对当地菜肴风格有何影响？
印度菜肴因其丰富的香料和独特的烹饪技法而闻名于世。不同地区的香料使用对当地菜肴风格产生了深远的影响。
在印度北部，如旁遮普和喀什米尔地区，乳制品如优格、奶酪和澄清黄油（ghee）是常见的食材，这些乳制品在烹饪中增加了浓郁的口感。同时，北部地区也是印度的粮仓，小麦产量丰富，因此面包制品也是北部菜肴的重要组成部分。
转向印度南部，这里的菜肴以使用椰子、罗望子和咖喱叶等香料而闻名。南部的菜肴通常更为辛辣，这与该地区丰富的渔业资源有关，海鲜是南部菜肴的重点。
在印度东部，如孟加拉地区，黄芥末籽、芥末油和罂粟籽是常见的调味品，这些调味品为菜肴带来了微辣的味道。东部菜肴还以米饭和鱼类为主要食材。
至于印度西部，如古吉拉特邦，这里的菜肴以素食为主，受到了中国烹饪的影响，许多菜肴带有甜味。果亚邦曾是葡萄牙的殖民地，因此在料理上也展现了印度和葡萄牙的特色，如使用猪肉和牛肉。
总的来说，印度不同地区的香料使用对当地菜肴风格的影响是显著的，这些影响不仅体现在食材的选择上，还体现在烹饪方法和调味品的搭配上。这些差异反映了印度丰富的文化背景和多元化的烹饪传统。