不粘锅是“毒锅”，会致癌？铁锅更安全？不敢用不粘锅的人看看吧

创作时间:

作者:

@小白创作中心

不粘锅是“毒锅”，会致癌？铁锅更安全？不敢用不粘锅的人看看吧

引用

来源

http://www.360doc.com/content/25/0214/12/57935769_1146752889.shtml

在现代家庭的厨房中，锅具的选择常常让人纠结不已，尤其是不粘锅和铁锅，它们各有拥趸，也都存在一些争议。不少人都有这样的困惑：不粘锅用起来方便，但听说它是 “毒锅”，会致癌，这是真的吗？铁锅真的就更安全吗？今天，咱们就深入了解一下，帮你解开这些疑惑。

先来说说不粘锅，它可以说是现代厨房的 “宠儿”。回想一下，你有没有这样的经历：周末想给家人做顿丰盛的早餐，煎个鸡蛋、烙个饼。要是用普通的锅，还得小心翼翼地倒油、润锅，稍微不注意，鸡蛋就粘在锅底，怎么铲都铲不下来，最后煎出来的鸡蛋不成形，还得费劲地刷锅。但要是用不粘锅，这些问题就迎刃而解了。轻轻把鸡蛋打进锅里，不用太多油，蛋液在锅里顺滑地流动，不一会儿，一张金黄诱人的鸡蛋饼就出锅了。做完饭，清洗不粘锅也轻松得很，用清水一冲，再拿块软布擦一擦，锅就干干净净了。正因如此，很多人，不管是忙碌的上班族，还是热爱烹饪的家庭主妇、专业厨师，都对不粘锅青睐有加。

然而，最近几年，关于不粘锅的争议越来越多，尤其是 “不粘锅致癌” 的说法，让很多人心里打起了鼓。在小区的花园里，常常能听到邻居们凑在一起讨论：“听说不粘锅有毒，不能用了，咱家里的还能用吗？” 在网上，相关的话题也是热度居高不下，各种帖子、评论看得人眼花缭乱，这也让不少人对平时使用的不粘锅产生了深深的怀疑。

不粘锅为什么会有这样的争议呢？这就得从它的材料和原理说起。不粘锅之所以能做到不粘，靠的就是表面那层特殊的涂层，常见的是聚四氟乙烯（PTFE），当然也有其他不粘涂层。聚四氟乙烯可是个 “厉害角色”，它的化学稳定性超强，能抵抗各种酸碱物质的侵蚀，就像给锅穿上了一层坚固的 “防护服”。而且，它的摩擦系数极低，就好像在锅的表面抹了一层润滑油，食物在上面滑动自如，自然就不容易粘锅了。

但问题就出在生产过程中曾经使用的一种化学物质 ——PFOA（全氟辛酸）上。以前，在制造某些不粘涂层时，PFOA 发挥了重要作用。不过，随着科学研究的深入，人们发现它可能没那么简单。研究表明，PFOA 进入人体后，很难被分解排出，会在体内慢慢蓄积。这就好比一颗 “定时炸弹”，可能干扰人体正常的内分泌系统，对免疫系统、生殖系统等造成不良影响，甚至有研究推测它和某些癌症的发生有关系。这一消息传出，大家瞬间对不粘锅警惕起来，“不粘锅致癌” 的说法也越传越广。

不过，大家不用太过恐慌。自 2013 年起，出于对消费者健康的考虑，PFOA 在不粘锅的生产中就被禁止使用了。也就是说，现在正规渠道购买的大多数不粘锅，在生产过程中都不会再添加 PFOA，安全性还是比较有保障的。

话虽如此，使用不粘锅时还是有一些需要注意的地方。当不粘锅被加热到超高温状态，超过 260℃时，情况就不太一样了。这时候，锅里的涂层可能会 “扛不住”，开始降解，还会释放出一些有害烟雾。你可能会问，这些烟雾对我们人体有危害吗？目前的研究发现，这些烟雾对鸟类等动物是有毒的，但对人类的影响还没有明确的定论，仍需要进一步研究。所以，为了保险起见，咱们在使用不粘锅的时候，一定要避免高温干烧。比如，你准备煎鱼，在倒油之前，不要先把空锅放在火上长时间干烧，应该先倒油，再慢慢加热。还有，要是发现不粘锅的涂层有脱落或者磨损严重的情况，最好及时更换锅具，别再继续使用了。

说完不粘锅，咱们再来聊聊铁锅。最近这几年，铁锅逐渐又回到了人们的视野中，很多人觉得它比不粘锅更安全。为什么会有这样的看法呢？首先，铁锅最大的优点就是天然无涂层，不用担心涂层带来的安全隐患。而且，在使用铁锅烹饪的过程中，随着铲子的翻炒，铁锅会释放出少量的铁元素。对于一些缺铁性贫血的人来说，这就像是 “意外之喜”，能在一定程度上补充人体所需的铁。

但是，铁锅也不是十全十美的。用过铁锅的人都知道，它的保养比较麻烦。要是用完之后没有及时清洗干净、擦干，过不了多久，铁锅就会生锈。生锈的铁锅不仅影响美观，用起来也不舒服，而且铁锈吃进肚子里，对身体也不太好。另外，铁锅在烹饪某些酸性食物的时候，比如西红柿、柠檬等，会和食物发生反应。这种反应可能会让食物的颜色变得有点奇怪，口感也会有所改变。不过大家放心，这种反应一般不会对健康造成什么风险。