降温必备！佛山人的“食煲”DNA动了

降温必备！佛山人的“食煲”DNA动了

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澎湃

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随着天气逐渐转凉，佛山人又开始怀念起那些热气腾腾的煲类美食。从传统的啫啫煲、羊肉煲，到创新的粤式火锅，这些美食不仅满足了味蕾的需求，更承载着佛山独特的饮食文化和历史记忆。

啫啫煲：独特的烹饪艺术

啫啫煲是佛山传统名菜之一，其制作工艺独特，讲究火候和食材的新鲜度。在烧热的沙煲中加入精选食材，随着食材中的汁水与煲壁接触，发出特有的“啫啫”声，这种烹饪方式不仅保留了食材的原汁原味，更赋予了食物独特的香气。

羊肉煲：冬季滋补的首选

羊肉煲是冬季进补的佳品，其高能量、高蛋白的特点使其成为取暖的不二之选。制作时，先将羊肉焯水沥干，与姜片、蒜瓣一同煸炒，再加入鱼汤、蚝油等调料焖煮，直至羊肉酥烂。最后加入牛肝菌片，小火焖煮约20分钟，让菌菇充分吸收汤汁，变得软嫩可口。

清水火锅：简单中的极致美味

每到冬天，佛山人总喜欢相约品尝一锅清水打边炉。看似寡淡的清水，实则最能凸显食材的本真鲜味。食材只需在锅中滚烫几十秒，蘸上简单的姜葱酱油，就能品尝到最纯粹的鲜甜。

粥底火锅：独特的烹饪智慧

粥底火锅是佛山人独特的烹饪智慧结晶。其食用口诀为“一鲜、二荤、三素、四粥”，即先放海鲜、荤肉，再放素菜，最后得到一碗鲜甜可口的粥。粥水不仅能更好地锁住食材的鲜味，而且由于其耐热性强，烫出来的食物不易冷却。

结语

佛山的煲类美食不仅仅是简单的食物，更是一种文化的传承和生活的艺术。每一道煲菜背后，都蕴含着佛山人对美食的独到理解和追求。你有哪些“食煲”好店推荐？欢迎在评论区分享你的美食体验！

本文原文来自澎湃新闻