大蒜完全指南：历史、种类、健康益处及食用技巧

大蒜完全指南：历史、种类、健康益处及食用技巧

大蒜，这种常见的食材，不仅为我们的菜肴增添了独特的风味，还蕴含着丰富的营养价值和健康益处。从古埃及到现代厨房，大蒜的历史悠久，种类繁多，用途广泛。本文将为您详细介绍大蒜的方方面面，包括其历史渊源、不同品种的特点、健康功效、食用方法以及购买和储存技巧，让您全面了解这种被誉为“厨房之王”的食材。

大蒜简史

大蒜的使用历史可以追溯到数千年前，美国农业部农业研究局甚至称它是“已知最古老的园艺作物之一”。最初，大蒜主要在古埃及、中国和印度等国家使用，这些地区也是大蒜的自然生长地。时至今日，中国仍然是全球最大的大蒜生产国。

大蒜的品种

大蒜有多种植物品种，如硬梗蒜、软梗蒜和春蒜等。在日常生活中，我们更常见的是以下几种：

• 蒜粉：作为丁香的替代品或单独的食谱调料，蒜粉可以提供所有的味道。大蒜粉的第一个好处是，你不必关注它是否当季，一年四季都能买到！

• 预制蒜蓉：如果您时间不够，或者只是想省略食谱中的一个步骤，让生活更轻松一些，那么蒜蓉可能会适合您。这些小罐子里装满了剁碎的蒜瓣，可以随时添加到食谱中，无需您亲自动手。缺点是什么？因为大蒜在碾碎时会释放出化学物质，所以使用预制蒜蓉时，味道可能没有那么好和新鲜。

• 大蒜盐：有时，普通的大蒜粉无法满足您的需求，您需要一些味道（和钠含量）略微额外的东西。这就是大蒜盐！大蒜盐的盐分比大蒜多，通常以 3:1 的比例制成。在任何需要用到大蒜盐的食谱中，用它作为 “盐”，你就能多吃一丝大蒜的味道。

• 黑蒜：顾名思义，并不是所有的大蒜都是奶油色的！黑蒜是经过发酵的陈年大蒜。这种大蒜质地柔软，非常适合用于涂抹酱和蘸酱。不过，更重要的可能是它的许多好处！黑蒜以其高抗氧化剂含量而闻名。

• 烤蒜：烘烤大蒜能让大蒜散发出焦糖般的香味！

大蒜对健康的益处

一瓣平均重 3 克的大蒜仅含有 4 卡路里，其中大部分来自碳水化合物。按盎司计算，大蒜既不是低热量食物，也不是高热量食物，但由于我们不会一次吃很多，所以它只会给你的饮食增加很少的热量，但却有很多味道。同样，大蒜能提供多种维生素和矿物质，但一瓣大蒜所含的维生素和矿物质却很少。

不过，大蒜确实含有多种被认为对健康有益的化合物，其中包括：

• 增强免疫系统：大蒜具有提高免疫力的特性，这是因为它含有大量含硫化合物，包括大蒜素。研究发现，这些化合物能增强免疫细胞的活性，帮助人体抵抗感染和疾病。

• 心血管健康：大蒜对心脏健康有积极影响。据称它有助于降低血压，减少总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，防止血栓形成。这些作用可降低心脏病和中风的风险。

• 抗氧化特性：大蒜含有抗氧化剂，有助于保护人体免受自由基造成的氧化损伤。

• 抗炎作用：大蒜中的硫化合物具有抗炎特性。慢性炎症与多种疾病有关，包括关节炎、心血管疾病和某些癌症。食用大蒜有助于减轻炎症。

• 抗菌和抗病毒特性：几个世纪以来，大蒜一直被用作抵抗细菌和病毒感染的天然疗法。从历史上看，在我们了解这些疾病之前，人们就已经使用大蒜了。它对各种细菌和病毒（包括普通感冒和流感病毒）具有抗菌活性。

• 改善消化系统健康：大蒜可以促进消化酶的产生，从而帮助消化。它还有助于平衡肠道细菌，改善胃肠道健康。

• 预防癌症：一些研究表明，经常食用大蒜可降低罹患某些癌症的风险，尤其是消化系统癌症，包括胃癌、结肠直肠癌和食道癌。不过，要确定两者之间的确切联系，还需要进一步的研究。

大蒜属于生酮饮食吗？

当然，只要您不吃整颗大蒜。根据美国农业部的数据，一瓣大蒜只含有 1 克碳水化合物。您可以在烹饪中大量使用，并保持酮饮食。

生吃大蒜

对于大蒜爱好者来说，有个好消息……您可以放心地生吃大蒜！事实上，生吃大蒜还有很多好处。当温度超过 140 华氏度时，大蒜就会失去许多益处。但在此之前，这种草药对免疫系统、胆固醇等都有好处。

虽然你不应该像吃苹果片一样大口嚼着蒜瓣，但你可以将生蒜加入沙拉酱、意大利面、鹰嘴豆泥、鳄梨酱等菜肴或其他需要额外风味的食谱中。只需将其剁碎、加入并享用即可！

如何购买最好的大蒜

在挑选大蒜时，有几个关键的小窍门可以帮助您挑选到风味和口感都很好的大蒜。

首先，了解季节。大蒜的生长旺季是夏季到初秋。尽量选择当地的大蒜，以获得最新鲜的鳞茎。

其次，做压力测试。如果鳞茎感觉结实，那就是好兆头！它不应该有轻飘飘的感觉，也不应该像里面是空的。确保外层有漂亮的纸质白色，并查看是否有发霉或腐烂的迹象。

如何储存大蒜

需要注意的是，与去皮或切碎的大蒜相比，整球大蒜的保质期一般较长。此外，要定期检查储存的大蒜，丢弃有发霉、变软或发芽迹象的蒜瓣。

将大蒜球茎放在阴凉干燥的地方，如储藏室。选择通风良好的地方，防止湿气积聚，不要用塑料袋储存大蒜，因为这样会吸附湿气，导致发芽或变质。纸袋是更好的选择。大蒜最好存放在华氏 60-65 度左右、湿度适中的地方。

您可以将大蒜存放在冰箱中，这在气候非常干燥的地方可能是明智之举。将未剥皮的大蒜球茎装入纸袋或松散封闭的纸质或网状容器中，放入蔬菜保鲜柜。

冷冻大蒜

您还可以冷冻大蒜。将蒜瓣去皮、切碎或剁成小块，然后放入密封容器或冷冻袋中，放入冰箱冷冻。您可以直接用冷冻过的大蒜做菜，无需解冻，但口感可能会与新鲜大蒜有些不同。我们不建议将冷冻大蒜用于生食。

大蒜的不良影响

没有一种食物是完美的，大蒜也是如此！虽然我们喜欢大蒜的风味和对健康的益处，但大蒜确实会产生副作用，有些人可能比其他人更敏感。在消化方面尤其如此。大蒜被认为是一种 FODMAP，是一种人体较难分解的食物。大蒜的 FODMAP 特性使它成为一种会导致许多人腹胀和胃灼热的食物。这当然不是什么大问题，但还是要牢记。

在处理和储存大蒜时，一定要注意一流的食品安全，因为大蒜是一种容易滋生肉毒杆菌的食物。因此，一定要避免使用陈蒜。将任何大蒜油冷藏保存，并在过期前享用。