正式进入“闽南菜大本营”，福建省首版《米其林指南》到底怎么样？
正式进入“闽南菜大本营”，福建省首版《米其林指南》到底怎么样？
12月3日，米其林在厦门W酒店举行发布会，正式发布2025年福建省《米其林指南》。这是福建省首版《米其林指南》，也是内地首个以省份为单位的《米其林指南》。
福建省《米其林指南》覆盖了福州、厦门和泉州三座城市，首版共有69家餐厅上榜，其中包括5家一星餐厅、47家“必比登推介”和17家“米其林指南入选餐厅”。此外，还颁发了年轻厨师奖和服务奖两个个人奖项。
如果按城市来分，上榜餐厅最多的是厦门，有34家，福州和泉州分别有21家和14家。5家一星餐厅中，厦门有3家，福州有2家。
2025年福建省《米其林指南》星级餐厅榜单
一星餐厅
福州：
江南灶·融府（福州香格里拉大酒店）
文儒九号
厦门：
蓼花卿语
鲜承（厦门华尔道夫酒店）
宴遇（嘉禾路）
一星餐厅中有2家是酒店餐厅，其中江南灶·融府是南京开过来的，它基于淮扬菜的做法并融入了本地食材及闽菜的风味，特色菜可以留意清炖黄鱼狮子头以及姜母八宝葫芦鸭等（不过有的手工菜需要提前预定）。
相比淮扬菜先在“闽菜大本营”拿下一星带来了一些争议，其它4家一星餐厅就都是本地菜了，文儒九号和蓼花卿语都有着古风十足的环境，前者强调传统闽菜，后者主打潮汕菜，它也是这次一星餐厅中在大众点评上评分最高的一家，它的招牌菜有芋味冬瓜煮龙虾等，此外潮州姜薯福果糖水的推荐值也很高。
个人奖项
- 年轻厨师奖：游振龙，来自鹭城轩
- 服务奖：林力波，来自海德
这次有年轻厨师奖和服务奖颁出，目前还没侍酒师奖和绿星奖，给后续留下了一些空间。两个个人奖的获得者都来自这次的“米其林指南入选餐厅”，其中鹭城轩的游振龙获得年轻厨师奖，生于1990年的他来自漳州，作为“90后”已经有超过10年的工作经历。
获得服务奖的林力波也是海德的创始人，他本身是学建筑设计的，回到家乡开出餐厅，他也是“亲自为每张餐桌的顾客提供服务”。他还担任了餐厅侍酒师，米其林评审特别提到了他在葡萄酒方面的热情，或许后续他可以再拿个侍酒师奖。
必比登推介（共47家）
福州：
阿信鲜捞（工农路）
关中往事
后街捞化（雅道巷）
井礼
龙窟山饮食店
没牙伯花生汤
闽食府
山海南筵
兴仙饭店（马尾）
叶家花生汤
一同楼
厦门：
阿忠食坊
百家春好德来姜母鸭（中兴路）
远洋私厨
聪辉同安老美食饭店
傣泰
浮屿大同鸭肉粥
好食来大排档
洪溪社（湖明路）
赖厝埕扁食店
吕娘子红烧牛肉面（湖里）
明月虾面（厦禾路）
闽和南（思明）
磐雅苑
胖达的川菜馆
善古堂
私厦里（湖里）
同安饭店（华昌路）
五兰沙茶面
乌糖沙茶面
无味舒食
上青
巷陌锦年（思明）
小埕戏
月华沙茶面
左稻
珍珍海蛎煎
泉州：
阿秋牛排（湖心街）
春生饭店
德文虾仔面
好厅（鲤城）
建来发
老阿伯
罗记面线糊
张林阿山姜母鸭
忠记盐烧番鸭
庄记泉府卤面馆
“必比登推介”是这次最丰富也最有特色的榜单，当中有11家福州餐厅、26家厦门餐厅和10家泉州餐厅。
作为客单价较低的一类，这份“必比登推介”体现了福建省《米其林指南》对街头巷尾的平民美食的覆盖，除了常规的闽菜、川菜和海鲜，还有捞化、海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面等粥面小吃类上榜，对于游客来说，这也起到了《米其林指南》诞生初衷的作用（但换个角度，“游客店”的确偏多，这和本地食客的选择应该会有很大不同）。
米其林指南入选餐厅（共17家）
福州：
川索
印象福清. 醉福园
宣和苑（西二环北路）
海德
荣记海鲜捞化（仓山）
伟榕捞化
宣和一味
粤妃公馆
厦门：
1927 东园私厨
鹭城轩（厦门康莱德酒店）
厦（厦门七尚酒店）
兴旺海鲜·荣廷荟（思明）
银鹭
泉州：
蚂蚁私厨
江南院
绿岛海鲜酒楼
庆有余
相比之下，可以作为潜在的未来一星餐厅来理解的“米其林指南入选餐厅”倒是偏少，一共只有17家（福州8家、厦门5家、泉州4家）。其中也有酒店餐厅或者欧陆菜餐厅，不过闽菜、本地餐厅仍然是绝对主力，整个福建省《米其林指南》榜单都体现出了坚实的本地饮食文化。
并且相比同样本地饮食文化历史悠久的成都和广州，这次首版福建省《米其林指南》榜单明显要更加的“本土化”，这是现实生活里的真实写照，这对于米其林来说无疑也是个挑战。
这次发布会给出了一个新的形式，除了《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）像其它几座城市那样以视频的方式对榜单公布表达了祝贺，他甚至还以视频的方式亲自公布了一星餐厅名单，给到了特别的 respect。
同时这次发布的整个过程中，米其林方面也用相当大比重介绍了《米其林指南》的评审方式，强调了“匿名且独立的米其林评审员”造访餐厅用餐（并支付账单）的全过程，这部分内容在其它城市活动上几乎没有了（默认大家都是知道的），体现出是以非常小心谦卑的方式在处理“进入福建”这件事。
不过虽然在以各种方式表达对本地饮食文化的致敬，但榜单本身在公布后仍然得到不少批评（当然对发布后挨骂这件事可能大家也习惯了……），一方面是对于新榜单来说没有二、三星餐厅算正常，但上榜餐厅整体数量还是少（连首版杭州《米其林指南》都有6家一星餐厅），大家显然对榜单有更大的期待。
另一方面，在上榜餐厅的选择和城市侧重上，很多本地同学也有自己的意见，一个明显的问题是泉州榜单相对较弱，但作为闽南文化发源地的泉州恰恰是闽南菜重镇（也是闽南菜发源地之一），被很多人认为是福建“最好吃的城市”，在这次榜单上并没有体现得那么明显（其实还有漳州这些，但榜单又没覆盖到）。
其实在北上广以及成都和杭州之后，米其林在内地的拓展选择了福建这本身也出乎不少人的意料，现在来看，这堪称是把困难的先放在前面了，至少先迈出了一步。
而明年初还会公布江苏省《米其林指南》，这会成为又一个“省份榜单”，至于深圳、重庆、长沙等等这些或经济发达或有着自己独特的“吃”文化的城市们还得继续往后排。