专家解读：大黄独特饮食法带来的健康惊喜
专家解读：大黄独特饮食法带来的健康惊喜
大黄是一种蔬菜，从外观上看，其质地类似芹菜，不过颜色和味道是二者的区别所在。
大黄的味道特别酸，正因如此，很少有人单独吃它。
它常和糖一起被用在像馅饼这类的甜食或者果酱里。
虽说大黄常被用于甜点，可实际上它对健康益处多多。
大黄中存在许多不同的维生素。
其中之一是维生素K，它对整体骨骼健康和凝血都有重要作用。
“仅仅一杯大黄所含的维生素 K 就几乎能满足您需求的一半，”南佛罗里达大学营养与饮食学副教授、注册营养师劳里·赖特说道。
赖特补充道，虽然如今大多数人不再通过服用香豆素来稀释血液了，但是那些正在服药的人在食用大黄时应该格外谨慎，因为维生素 K 和香豆素相互作用不佳。
大黄中还明显含有钙，这是骨骼健康的另一个促进因素，还有维生素 C，对增强免疫力很有好处。
“它还富含对骨骼健康有益的钙，以及能够增强免疫力、参与胶原蛋白生成从而保持皮肤和组织健康的维生素 C，”赖特说道。
大黄富含抗氧化剂。
大黄中的抗氧化剂的作用远不止为这种蔬菜赋予颜色。
“大黄的抗氧化剂含量确实很高，正是这些化合物让大黄呈现出微红的颜色，而且这些化合物在人体内有助于消除炎症，保护细胞免受损害……免受一些最终可能引发癌细胞的损害，” 赖特解释说。
大黄是一种纤维含量颇高的蔬菜。
“[大黄]富含纤维，所以它确实 有助于消化。 而且每份都有相当优质的纤维来源，” 赖特说道。
也就是说，大黄中的纤维量不应导致任何胃肠道问题，赖特补充道。
需要留意的蔬菜部分是叶子。虽然大黄茎有着令人印象深刻的健康益处，但是叶子却应该弃之不用。
“叶子实际上含有草酸，要是你吃得多了，可能会有毒性，并且对某些人而言，还可能在肾脏里形成结石。所以在烹饪大黄之前，你一定要修剪叶子，” 赖特指出。
大黄具有调节血压的潜能。
这种蔬菜中钾的含量高，这是产生这种潜在健康益处的重要原因。
“它富含钾，”赖特说道。“钾有助于调节血压[并]有助于更好地控制血压。”
大黄茎或许具有降低不良胆固醇水平的能力。
“实际上，有研究表明，大黄茎能够帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，也就是不良胆固醇……虽然相关研究不多，但还是有一定希望的，”赖特说道。
如果您想以健康的方式开始把大黄纳入您的饮食，从而获得其所有潜在益处，一种简单的办法是将其用作莎莎酱的成分。
“一个非常有趣的想法是把大黄加入您的莎莎酱中，”赖特说道。“将大黄与芒果、红洋葱、酸橙汁、香菜一起切丁。这样就制成了一种非常浓郁的莎莎酱，非常适合放在烤鱼或鸡肉上。”
把几乎任何水果或蔬菜融入饮食的另一种简便方法就是把它们混合成果昔。
赖特解释说：“在果昔里加入大黄、草莓、希腊酸奶、少量蜂蜜，或许再添点菠菜，这会是一种特别有趣的口味搭配，而且营养丰富。”
对于那些难以达到每日推荐的水果和蔬菜摄入量的人而言，营养丰富的果昔是一种极其简便的途径，能让他们获取所需的维生素和矿物质。