“广西三月三”的来宾美食，用“酸香糯”唤醒味蕾
“广西三月三”的来宾美食，用“酸香糯”唤醒味蕾
农历三月初三是广西壮族的传统节日，也被称为“广西三月三”。在这一天，广西来宾地区的人民不仅有专属假期，还会举办各种庆祝活动，并享用一系列特色美食，以祈求丰收、敬仰祖先，期盼生活越来越好。今天，就让我们一起解锁壮乡人的“酸香糯”密码，感受这份独特的饮食文化。
五色糯米饭
每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用，寄托着人们五谷丰登的祝愿。
美食做法：
将糯米分别浸泡在不同颜色的植物汁液中（如枫叶汁染黑、红蓝草汁染紫等），浸泡数小时后捞出沥干，分层铺入蒸笼中蒸熟。蒸好的五色糯米饭色彩鲜艳，香气扑鼻，寓意吉祥如意。
武宣红糟酸
在广西桂中，流传着一句生动的俗语：“一天不吃酸，两腿打蹿蹿。”这句话不仅道出了当地百姓对“酸”的深厚情感，更在来宾市这片土地上孕育出了别具一格的酸品文化。
美食做法：
其实红糟酸做法并不算复杂，首先要烧一锅滚烫的开水把用于腌制红糟酸的酸坛烫一下，杀死里面的杂菌，接着把子姜洗净晾干水分，然后在酸坛底部先铺上一层红糟，接着放一层鲜嫩的子姜，在姜面上撒上一层盐，再接着铺第二层红糟，放第二层姜和盐，如此往复，直到把酸坛差不多放满，最上面那一层要再覆盖上一层红糟，最后盖上酸坛内盖和外盖，在酸坛的坛沿放上少许水，让酸坛里的食材与外面的空气隔绝，这样，一坛红糟酸就做好了。子姜与红糟在酸坛里静静发酵，大约经过一个月，一坛香气四溢的红糟酸就可以出坛了。红糟酸还可以根据个人的喜好，在酸坛中加上辣椒、豆角等食材。
忻城肉粽
忻城肉粽是来宾人见人爱的美食，主要由糯米、猪肉等食材烹饪而成，具有香软、味鲜等特点，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻。
美食做法：
将糯米和去皮绿豆分别浸泡数小时，猪肉块用生抽、老抽、五香粉等调味料腌制数小时。将泡好的糯米和绿豆混合均匀，取适量放在棕叶上，再放上腌制好的猪肉块和其他配料，最后用棕叶紧紧包裹好。放入大锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火慢炖数小时，直至粽子熟透且香味四溢。
迁江扣肉
在来宾，扣肉一直是节日饭桌上的硬菜标配，也是壮乡传统美食之一。新鲜出炉的迁江扣肉醇香扑鼻，一口咬下去，你会感受到它肥而不腻、不瘦不柴，口感层次十分丰富，让人意犹未尽。
美食做法：
迁江扣肉的制作工序精细且讲究，主要包括刮、扎、炸、淋、码、扣等步骤。先用小刀刮搓五花肉去腥，再用扣肉钉戳孔便于入味。接着涂白醋盐于猪皮增风味，热油炸至皮脆成虎皮纹，炸后淋秘制酱料揉搓入味。最后，将碗中的五花肉蒸熟透后，迅速进行一颠、一扣、一揭的动作，一碗色泽油亮、香气扑鼻的迁江扣肉便完美呈现。
艾叶粑粑
俗话说“年年艾叶绿，岁岁馃泛香”。清明节前后是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节，由于农历三月三与清明节靠近，艾叶糍粑也成了“三月三”限定的春日美食。
美食做法：
采摘新鲜艾草洗净，焯水后捣烂成泥，与糯米粉混合揉成面团。包入自己喜欢的甜馅（如豆沙、花生酱等），搓圆后压扁。平底锅刷油，小火煎至两面金黄即可。外皮软糯略带艾草清香，内馅甜蜜可口。
酸到炸裂的红糟酸VS糯到心坎的五色糯米饭，你最想尝试哪一款？快来分享你的美食偏好吧！
本文原文来自来宾市融媒体中心