五款饺子馅料制作教程：从经典到创新，详解鲅鱼、虾仁、猪肉等馅料配方

五款饺子馅料制作教程：从经典到创新，详解鲅鱼、虾仁、猪肉等馅料配方

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JPTRPKMN0556BJYQ.html

在中国的饮食文化中，饺子不仅是一种美食，更承载着团圆和喜庆的寓意。掌握不同馅料的制作方法，可以让您在家中轻松制作出美味的饺子，与家人朋友共享这份传统美食的乐趣。本文将为您详细介绍五种经典饺子馅料的制作方法，让您在家中就能享受到专业水准的饺子美味。

鲅鱼饺子馅

• 食材：鲅鱼肉500克，肥肉150克，韭菜末100克，盐10克，味精3克，鸡粉5克，白酒5克，料酒8克，胡椒粉10克，鸡蛋清1个，白糖25克，泡葱、姜、花椒水600克，香油10克，料油60克

• 制作步骤：

  1. 将葱、姜、花椒放入800克水中，浸泡1小时后烧沸，关火放凉后加入葱段150克和姜片50克，再浸泡30分钟以上即可使用。

韭菜虾仁馅儿

• 食材：虾仁500克，韭菜150克，干葱末20克，姜末10克，蚝油10克，鲍鱼汁10克，味精3克，盐8克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，香料粉1克，料油30克，香油5克

• 制作步骤：

  1. 虾仁去掉虾线切小丁，加入韭菜末。
  2. 直接加入蚝油10克，鲍鱼汁10克，香油5克，料油30克，搅拌均匀。
  3. 再加入胡椒粉2克，味精3克，食盐8克，干葱末20克，姜末10克，白糖2克，蛋清1个，香料粉1克，搅拌均匀即可。

提示：韭菜虾仁馅料中，也可以加入猪肉母馅150克。

猪肉馅儿

• 食材：猪肉馅10斤（肥三瘦七），盐160克，味精80克，鸡粉50克，鸡汁80克，生抽270克，东古一品鲜150克，安琪馅旺50克，香料粉10克，花椒面8克，洋葱末500克，姜末100克，葱末750克，高汤或骨汤56斤，猪大油300克，香料油2.5斤，香油50克，老抽50100克

羊肉馅儿

• 食材：羊肉馅5斤（绞2遍），盐35克，味精40克，鸡粉30克，鸡汁35克，蚝油40克，鸡蛋3个，生抽130克，东古一品鲜35克，饺子香料粉5克，姜末100克，洋葱末100克，料水1250克，香油50克，料油260克

牛肉馅儿

• 食材：牛肉馅5斤搅两遍盐35克，味精40克，鸡粉35克，鸡汁35克，蚝油20克，鸡蛋3个，生抽130克，东古一品鲜35克，花椒面4克，饺子香料粉5克，咖喱膏13克，草菇老抽10克，姜末100克，洋葱末100克料水2.5斤，香油50克，料油260克

提示：非清真店可以加入1.5斤调好的猪肉母馅，增加肉的粘性，口感香味

饺子香料粉

• 食材：花椒二斤，八角二斤，香叶0.5斤，桂皮0.5斤，小茴香三斤，陈皮0.3斤，草果0.5斤，肉扣0.5斤，白扣0.3斤，丁香0.5两

料油

• 食材：菜籽油30斤，大葱切片2.5斤，洋葱块一斤，香菜二两，大蒜三两，姜片八两，花椒五两，八角三两，桂皮一两，香叶一两，小茴香三两，白扣0.5两

饺子和面

• 食材：面粉10斤，盐30克，鸡蛋4个，水4.4斤，玉米淀粉300克

冻饺子和面

• 食材：面粉10斤，谷元粉350克，盐30克，水4.2斤，鸡蛋两个

猪肉馅饺子肉和菜的比例

• 比例：肉七成，菜三成

饺子蘸料

辣味蘸料

• 食材：陈醋300克，生抽200克，蒜泥150克，辣椒油40克，味精10克，鸡粉10克，香油10克

不辣蘸料

• 食材：生抽二斤，陈醋三斤，鸡粉10克，味精10克，芥末油10克，香油10克，醇香酱油一斤