营养师详解南瓜营养价值：食用禁忌与保存方法全解析

营养师详解南瓜营养价值：食用禁忌与保存方法全解析

随着万圣节的到来，南瓜成为了节日的主角。它不仅是一种装饰品，更是一种富含营养的食材，对健康大有益处。台北慈济医院的梁恩綺营养师特别介绍了南瓜的适当摄入量及保存方式，并破解了一些常见的迷思。

许多人误以为南瓜是蔬菜类，但实际上它属于“未精制的全谷杂粮类”，即保留了原始形态的天然食物，不同于面包、白饭等精制淀粉。南瓜果肉的主要营养成分是碳水化合物，同时富含β-胡萝卜素、维生素A、C、E、钾离子及膳食纤维等，有助于抗氧化、维护视力并促进肠胃健康。此外，南瓜子含有镁及锌两种营养素，有助于改善睡眠质量、稳定神经，对男性前列腺健康也有益处。

不过，梁恩綺营养师提醒，虽然南瓜的营养价值丰富，但仍需注意适量摄入。南瓜果肉建议可以与白饭或面做替换，若过量摄入，会因为过量的淀粉摄入而造成肥胖并引发代谢综合征等问题。而属于油脂类的南瓜子，每日摄入量建议15克（约30-40颗）为宜，以免因摄入过多导致体重增加、血脂升高。

关于坊间流传的“南瓜不宜与菠菜、油菜、辣椒等一起食用”的说法，梁恩綺营养师指出，这种迷思源于南瓜含有一种分解维生素C的酶，担心会破坏其他食材的营养价值。她解释道：“南瓜中的维生素C分解酶在加热过程中易被破坏，因此，其实影响其他食材的营养成分及吸收是有限的。另外，也有说法认为醋会破坏南瓜的营养价值，这同样是不正确的，醋与南瓜一起食用并不会影响营养成分，民众均可放心搭配。”

在万圣节气氛浓厚的当下，南瓜无疑是应景的健康食材。梁恩綺营养师提醒，长时间存放会使南瓜的水分流失，影响甜度与口感；另外，因瓜囊会催熟南瓜，因此切开后的南瓜建议先去除内部瓜囊及种子，再用保鲜膜包住切口，于冷藏中储存，避免南瓜过熟而失去原本的风味，且应尽快食用完。

总体而言，南瓜营养丰富、食用方便，只要正确选择食用量与保存方式，便能享受其带来的多重健康益处。