过年炸小酥肉，千万别直接挂糊，教你一招，酥肉又脆又香，不回软
过年炸小酥肉，千万别直接挂糊，教你一招，酥肉又脆又香，不回软
在中国，每当春节来临，家家户户的餐桌上都少不了一道道寓意吉祥、色香味俱佳的年菜。而在这些琳琅满目的年菜中，小酥肉无疑占据了举足轻重的地位。它凭借金黄诱人的色泽、外酥里嫩的口感，以及那股经久不散的香气，成为了过年期间上桌率最高的佳肴之一。但是在制作过程中，很多人挂糊时喜欢使用“面粉+鸡蛋”的组合，这种做法并不适合炸酥肉。要想达到最佳的口感，有一个“秘密招数”很多人不知道，今天小编就以椒香小酥肉为例，为大家分享完整的制作过程。喜欢吃的快收藏转发吧！
花椒是椒香小酥肉的灵魂，准备好的花椒必须放在无油无水的锅里，用小火慢慢焙至能用手碾碎。随后借助工具将其研磨成粉，这样不仅能让酥肉的口感更加丰富，还能为其增添一股独特的麻香。
选择肉类时，五花肉、梅花肉、后腿肉都是不错的选择。切肉时，要切成两根筷子粗细的长条，这样既能保证肉质的口感，又能使炸制的酥肉更加美观。腌制时，除了基本的调味料：白胡椒粉、盐、五香粉、十三香等，加入一些姜末和花椒粉更能凸显出小酥肉的独特风味。
接下来是调糊的过程。这里推荐使用红薯淀粉和普通面粉2:1的比例，再加入一勺花椒粉和半勺盐。调制时，慢慢加入清水，直到调成酸奶状。最后加入一点食用油，不仅能起到润滑的作用，还能让酥肉在炸制过程中更加金黄酥脆，将小酥肉挂糊后就开始炸制了。
炸制时需注意油温的控制。待油温升至6成热时，将腌制好的肉条逐个放入锅中，用小火慢炸。不用着急捞出，待肉条表面焦黄定型后，便可捞出沥油。为了使酥肉的口感更加完美，可待油温升高后进行复炸，直至其表面起一层薄薄的脆壳。
出锅后的小酥肉，可以直接食用或进行二次烹饪。撒上自制的烧烤撒料或是搭配其他蔬菜烩煮，都能使其风味更上一层楼。而那自制的烧烤撒料更是点睛之笔，其中包含了多种香料研磨成的粉，既能为酥肉增添香气，又能使其色泽更加诱人。推荐大家吃小酥肉的时候搭配上我们自己研磨的烧烤撒料，纯天然香料研磨，没有任何添加剂。
掌握了炸小酥肉技巧，相信你也能轻松制作出又脆又香、不回软的炸小酥肉。在新年这个欢聚的时刻，为家人奉上一道色香味俱佳的炸小酥肉，让幸福和温馨洋溢在每一个人的心头。愿这道美食伴随你度过一个美好的新年，也愿家人的陪伴成为你人生中最美好的回忆。