牛肝菌腊鸭脾煲仔饭：健康改良版煲仔饭制作指南

牛肝菌腊鸭脾煲仔饭：健康改良版煲仔饭制作指南

腊味煲仔饭是冬季非常受欢迎的一道菜，腊味的油香和咸香与米饭完美融合，再加上少许酱油，美味无比。然而，腊味的盐分和油脂含量较高，不适合经常食用，尤其是高血压患者。本文将介绍一道改良版的煲仔饭，只选用去皮的腊鸭脾，并加入牛肝菌，既保留了风味，又降低了盐分和油脂的摄入。

腊味的高脂高钠问题

腊鸭脾是鸭脾经过腌制和风干制成的腊味产品，如果去除皮层可以减少整体摄入的脂肪量。而腊肠通常由猪肉和猪脂肪制成，越甜的腊肠油脂感越重。腊肉与腊鸭脾相似，是猪腩肉经过腌制和风干而成。这三种腊味的共同特点是钠含量较高，在制作过程中加入较多盐分，因此可以在室温下存放较长时间。在烹饪前，可以先清洗腊味并切开焯水，以去除表面的灰尘和过多的盐分。

牛肝菌的高纤维和独特香味

牛肝菌是一种常见的菌类，通常以干燥形式出现，在意大利料理中常被加入炖饭中。牛肝菌香味独特，经过干燥后香气更加浓郁，且膳食纤维含量较高，有助于促进消化健康。除了用于煲仔饭，牛肝菌还可以与洋葱、大蒜煮成汤，再加入牛奶和香草，制成浓郁的牛肝菌汤，简单就能吸收满满的膳食纤维。

牛肝菌腊鸭脾煲仔饭

材料：

• 米 3/4 杯
• 藜麦 1/4 杯
• 干牛肝菌 10 克
• 干冬菇 5 朵
• 新鲜冬菇 5 朵
• 腊鸭脾 半只
• 洋葱 半个

调味料：

• 豉油 2 汤匙
• 黑胡椒 适量

做法：

1. 干冬菇、干牛肝菌洗净后用清水浸泡过夜
2. 新鲜冬菇切片，腊鸭脾去皮，洋葱切粒备用
3. 在锅中先炒香新鲜冬菇、洋葱及干牛肝菌
4. 加入调味料炒香，盛起备用
5. 在电饭煲中加入藜麦、米以及所有材料，加入浸泡干冬菇及干牛肝菌的水至平常水量
6. 用正常模式煮饭，完成