灯影豆腐干

灯影豆腐干

灯影豆腐干是一道既可以作为追剧小食，又可以作为佐酒小菜的川渝美食。这道美食使用豪吉麻辣川香汁和豪吉藤椒油制作，成品菜肴麻辣鲜香，属于糊辣味小荔枝口的菜肴。牛皮豆干经过炸制后，表面微焦，内里柔软，充分吸收了料汁的精华，口感筋道入味。

灯影豆腐干的用料

• 牛皮薄豆腐干 500克
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 1/4勺
• 糖 约6克
• 蜂蜜 1勺
• 粗细辣椒各 1勺
• 熟白芝麻 2克
• 味精 1克
• 豪吉麻辣川香汁 1.5勺
• 豪吉藤椒油 1勺
• 十三香 1克
• 花椒面 0.5克
• 孜然粉 0.5克
• 陈醋 1勺

灯影豆腐干的做法

1. 将牛皮薄豆干逐片分开
   

2. 将豆干切成细丝备用

3. 起锅烧油，油温五成下入豆干炸制，炸制约两分钟（表面微焦，内里柔软。万不要炸干炸硬）

4. 炸好的豆干放入碗中，加入豪吉麻辣川汁，盐，生抽，老抽，蚝油，糖，蜂蜜，粗细辣椒面，十三香，花椒面，孜然粉，味精
   

5. 再加入豪吉藤椒油，抓拌均匀即可

6. 最后上个成品图，灯影豆干完成。

灯影豆腐干的烹饪技巧

1. 最好选择薄一些的牛皮豆干，购买不到选择普通豆干需要片薄后再切细丝。
2. 炸制时一定要注意炸制的状态，表面微焦，内里柔软为宜，不要炸的过干。
3. 蜂蜜在这里起到了一个提味和增加粘稠度的作用，不喜欢宝子的可不放。辣椒面的量可以根据喜辣程度适当调整。这道菜是微辣的。