橙酒品鉴指南：从历史到品鉴技巧的全面解析
橙酒品鉴指南：从历史到品鉴技巧的全面解析
橙酒品鉴会现场
橙酒（Orange Wines）是近年来在全球复兴的酒种，通过将白葡萄连同葡萄皮一起浸渍而酿成。因其独特的颜色，这类酒也被称为“琥珀酒”或“浸皮的白葡萄酒”。橙酒以其丰富的质感、大胆的风味和颠覆传统的品酒体验而闻名。
2020年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）正式宣布浸皮白葡萄酒为第八类“特殊葡萄酒”。
橙酒的起源与发展
在过去10年里，通过推广格鲁吉亚葡萄酒的工作，我对浸皮白葡萄酒有了更深入的了解。举办活动、大师班以及前往格鲁吉亚参观酒庄，为我提供了丰富的第一手经验。同时，我也热衷于与中国的葡萄酒专业人士分享这些知识，并帮助建立和拓展橙酒的市场。
橙酒研讨会现场
与意大利、斯洛文尼亚和奥地利的标志性橙酒相比，我对格鲁吉亚的琥珀酒尤为着迷。2023年，在格鲁吉亚国家葡萄酒局和奥地利葡萄酒营销局的特别支持下，我们与活动合作伙伴——国际领先的葡萄酒与烈酒贸易展览会和葡萄酒专业媒体国际美酒之声，推出了亚洲首个“Skin-2-Skin：橙酒研讨会”。
橙酒研讨会现场，2023年
橙酒研讨会的目标不仅是弘扬橙酒背后的传统与文化遗产，还致力于培训行业专业人士，帮助他们如何在本地和国际市场上更好地推广和搭配这种独特类型的葡萄酒。
不同产区及酿造工艺的橙酒，酒体颜色亦有不同
尽管带皮浸渍是一种古老的酿酒技术，但对许多人来说——无论是葡萄酒行业内人士还是普通消费者，它仍是一个全新的概念，教育是帮助专业人士理解这一酿酒方式并将其成功推荐给客户的关键。
因此在2023年的第一届橙酒研讨会中，我们聚焦于介绍橙酒的基础知识——其历史、起源和演变，重点讲解了橙酒的酿造方法和它兴起的关键产区。
橙酒近年来已在世界各地俘获一众品酒家的心
而在2024年第二届研讨会中，除了总结最重要的基础知识外，同时也更关注来自中国和国际上一些顶级葡萄酒专业人士的实用建议，涵盖了如何介绍橙酒、如何将橙酒与食物做配搭、橙酒面临的挑战，以及如何将橙酒推广给行业人士和普通消费者。
橙酒品鉴指南
1. 侍酒温度：琥珀酒或橙酒的最佳侍酒温度应比典型的白葡萄酒稍高，但比红葡萄酒低，建议在 10℃－12℃之间。可将酒瓶放入冰桶中10分钟以达到理想温度。
2. 酒杯选择：由于琥珀酒或橙酒风味浓郁，建议使用大杯肚的白葡萄酒杯侍酒，甚至可以用红葡萄酒杯。
3. 香气特征：琥珀酒或橙酒的香气与典型的白葡萄酒不同，尤其是琥珀酒有坚果、人参的香气，甚至能闻到类似中药铺的味道。不必感到惊讶，直接品尝吧！
口感各异的橙酒和琥珀酒，酒体晶莹
4. 单宁感：琥珀酒或橙酒有着像红葡萄酒一样的单宁感，但它们的单宁更像冰茶，而不是像赤霞珠那种强烈的单宁。
5. 食物搭配：通常情况下，白葡萄酒不搭配红肉，但由于琥珀酒或橙酒的单宁质地柔和，可以搭配包括红肉在内的多种菜肴。
6. 口感特点：像绍兴黄酒、菲诺雪莉酒及清酒一样，琥珀酒或橙酒的风味和愉悦感更多地来自口感而非香气。大多数琥珀酒或橙酒入口都带有杏子、桃子、坚果以及香料的风味。品尝时不妨在口中稍作停留，享受这些异域的风味。
“出罐”的格鲁吉亚橙酒
7. 鲜味搭配：琥珀酒充满了鲜味，其大胆而丰富的风味使其在搭配鲜味菜肴时表现出色，例如：鱼丸、原盅炖汤、红烧鲍鱼、豆豉鳝鱼煲、发菜蚝豉煲、清蒸大闸蟹、麻婆豆腐等。
8. 肉类搭配：大多数琥珀酒或橙酒既具有白葡萄酒的清爽酸度，又有红葡萄酒的酒体与单宁结构，非常适合搭配红烧肉类，或是成为晴天午后烧烤时的理想饮品——当红酒显得过于厚重时，橙酒则恰到好处。
9. 酿造特点：与典型的白葡萄酒不同，琥珀酒或橙酒在酿造过程中是带皮发酵的。这种工艺释放出葡萄皮在多数传统酿酒方式中被丢失的芳香和风味，因此品尝橙酒时可以期待一场非同寻常的风味盛宴。
10. 酒精度：琥珀酒或橙酒的酒精度通常在11-12%之间，适中且易于细品，不容易醉人。格鲁吉亚人常常伴随着丰盛的菜肴，悠闲地喝着琥珀酒，一坐就是好几个小时。我们也可以效仿这种方式，慢慢享受美酒与美食的无限乐趣，同时感受橙酒的独特魅力。