红红火火过大年——辣子鸡丁

红红火火过大年——辣子鸡丁

新春佳节，亲朋好友欢天喜地团聚在一起，在这个充满温馨与欢乐的时刻，餐桌上总是少不了一些寓意好又美味的“吉祥菜”，它们承载着中华文化的深厚底蕴和人们对新的一年美好生活的祝福与期望。老话说：“无鸡不成宴！”鸡肉更是被视为必备的吉祥菜之一。鸡肉除了营养高味道好的特点以外，在人们的心中还拥有着“大吉大利”的美好寓意！今天就用新鲜琵琶鸡腿肉， 再搭配上少许腰果， 做上一道“辣子鸡丁”， 咸、 麻、 辣、香，鸡肉外焦里嫩，腰果香酥可口， 下饭又下酒，一满盘的红色，喜庆又热烈，寓意来年生活红红火火，人旺福气旺，开开心心过大年。

辣子鸡丁的用料

• 鸡腿肉1包
• 腰果50克
• 干红椒1小碟
• 花椒粒1勺
• 蒜5瓣
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 淀粉1小勺
• 鸡蛋液1勺
• 胡椒粉少许
• 葱花少许
• 油盐适量

辣子鸡丁的做法

1. 准备新鲜的琵琶鸡腿和原味腰果，以及适量的干辣椒、蒜瓣、胡椒粒等调味料；
2. 将琵琶鸡腿去骨后，切成小粒备用；
3. 鸡腿粒加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，再倒入少许鸡蛋液放进碗中拌均匀腌制五分钟；
4. 烧热锅放入比平时炒菜多一点的油， 将腌制好的鸡腿肉放进锅中煸炒；
5. 中小火不停地翻炒，直至鸡腿肉八、九成熟， 再放入准备好的腰果进锅继续翻炒， 直至鸡腿肉炒至全熟后盛出来；
6. 烧热锅放入少许油，将少许蒜片、干辣椒圈、花椒粒放进锅中煸炒香；
7. 将准备好的鸡腿肉和腰果放进锅中翻炒；
8. 不停地翻炒，炒至其鸡肉金黄入味；
9. 盛入盘中，撒上少许葱花点缀。

辣子鸡丁的烹饪技巧

1. 选用新鲜的琵琶鸡腿肉，肉质有弹性；
2. 将琵琶鸡腿肉去骨后切成小块，加入盐、鸡蛋液等调味料拌均匀腌制5分钟；
3. 用比平时炒菜多一点的油将鸡肉中小火翻炒至八、九成熟，再加入腰果一起继续将所有食材炒熟；
4. 锅中留少许油，先煸炒香红辣椒、花椒粒等调味料， 再将炒熟的鸡肉和腰果继续翻炒，将其炒入味。