茄子吃多会诱发胰腺炎？这种茄子真要少吃

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澎湃

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夏季是茄子大量上市的季节，很多人喜欢吃红烧茄子、鱼香茄子等菜品。但网络上流传着"茄子吃多会诱发胰腺炎"的说法，这让很多喜爱茄子的人感到困惑。那么，茄子真的会诱发胰腺炎吗？

关于"茄子吃多容易得胰腺炎"的说法主要有两个理由：

包括茄子、番茄和土豆这些食物中都含有茄碱，对人体有一定毒性，会引发恶心呕吐等不良反应，与急性胰腺炎的部分症状类似，所以才被人们误解会诱发胰腺炎。

但其实100克茄子里大约只有4毫克茄碱，经过高温烹饪还会降解掉一部分，因此吃烧熟的茄子基本不会中毒，这个理由明显不成立。

鱼香茄子、肉沫茄子、油炸茄盒都是非常吸油的菜，吃了会使人体摄入过多油脂，促使胰腺分泌更多的胰液，如果排出不及时，造成胰液反流，确实会引发急性胰腺炎。

尤其是高血脂人群，如果短时间内吃了大量高油的茄子，诱发急性胰腺炎的风险会更大，但不能说一定会得胰腺炎。

总结来说，吃茄子会容易得胰腺炎算是个谣言，不可盲目相信。生活中，大家也可以采取一些"先杀水后烹饪、凉拌"等烹饪技巧，来使茄子少吸一点油，吃起来更健康。

茄子虽不是诱发胰腺炎的真凶，但生活中确实隐藏着6大"胰腺杀手"，如果不注意真的会诱发急性胰腺炎：

胆结石：如果胰管的出口被胆结石堵住，会导致胰腺腺泡破裂，引起胰腺本身的自我消化，引发疾病胰腺炎。
高血脂：特指高甘油三酯血症性急性胰腺炎，患者除了会有上腹剧烈疼痛、恶心呕吐、黄疸等急性胰腺炎的一般症状，还会伴有血清甘油三酯水平≥1000mg/dL的指标上升情况。
药物：流行病学资料显示，引起药物性急性胰腺炎风险最高的2种药物是5-氨基水杨酸（5-ASA）和硫唑嘌呤。

胰腺是一个"娇气"的器官，需要我们小心呵护。以下是一些有助于保护胰腺的食物建议：

全谷物、蔬菜和水果：这些是平衡每日膳食的主要部分，均含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，降低体内甘油三酯和胆固醇的水平，降低与胆结石相关的胰腺炎风险。
鱼类、植物油：包括鲑鱼、鲭鱼等深海鱼以及亚麻籽油、核桃油等食用油，它们含有较为丰富的多不饱和脂肪酸，具有抗炎作用，能够减少炎症介质的产生，从而减少胰腺产生炎症的风险。

动物内脏、蛋黄、大豆：这些都是富含卵磷脂的食物，卵磷脂是人体必备的营养素之一，它能帮助吸收、分解身体多余的胆固醇，从而减少胆结石的发生风险，预防胆源性胰腺炎。
浆果：抗氧化成分能够中和自由基，减少对胰腺细胞的损伤，其中包括蓝莓、蔓越莓等，它们的平均抗氧化成分含量在所有的蔬菜水果里面最突出，是其他水果平均值的8倍。