厦门紫菜炒饭，别以为就是紫菜和米饭，吃过的都会尖叫

厦门紫菜炒饭，别以为就是紫菜和米饭，吃过的都会尖叫

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JD0R59EK05567NQN.html

厦门紫菜炒饭，别以为就是紫菜和米饭，吃过的都会尖叫

说是紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭，炒饭里的内容相当丰富，但是厦漳泉人总是这么不张扬。

就象大家都知道的“泉州萝卜饭”，它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。

肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满！每一次都恨不得舔盘子。

紫菜炒饭与“萝卜饭”有相似之处，也是要用香菇和干海鲜。

来到厦门我在饭店里吃过几次，无论是大饭店，小饭店，还是海边的大排档，各家用的食材略有不同，但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。

下面三张是在外边吃的紫菜炒饭。

每一次点这道主食都是一扫光光，因此我就想自己来试试。

拿上来与大家分享，做的不地道之处还请指导。

【紫菜炒饭】材料：

大米250克，紫菜10克，虾米、干贝、海蛎干各15克，香菇4朵，胡萝卜100克，芹菜50克，洋葱30克、生姜10克、小葱15克，香菜4根

制作：

1.紫菜清洗干净控水，虾米、干贝、海蛎干泡几分钟，洗去尘土，香菇切片，胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，生姜切末，小葱切圈，香菜随意切几刀。

2.大米煮成米饭，打松散备用。

3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香，再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。

4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色，加盐和白胡椒调味，盛出备用。

5.原锅再稍微倒点油，油热下小葱和米饭翻炒。

6.当米饭完全过油，拨到边上，下紫菜炒几下，然后与米饭拌炒在一起。

7.将前面“过程5”炒好的菜倒入米饭中翻炒均。

8.最后关火，将香菜，或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。

9.如果是宴请，可以将砂锅用小火烧微热，然后将炒饭盛入砂锅上桌。

细微小语：

1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的，只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。

2.香菜，或蒜苗不可多炒，关火后再与炒好的饭拌均即可。

3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。

4.干海鲜的选择随意。