不会挑排骨？分解排骨种类，不同部位适合不同做法
不会挑排骨？分解排骨种类，不同部位适合不同做法
排骨是餐桌上常见的美食，但你知道猪身上不同部位的排骨有何区别吗？从价格到口感，再到最适合的烹饪方法，每种排骨都有其独特之处。本文将为你详细解析猪身上8种主要排骨的特征，让你在选购和烹饪时更加得心应手。
1. 肋排
猪骨中最贵的部位，是猪肋骨从前面数，第5根开始，一共7条肋骨。这一段排骨是猪身上骨头的精华。排骨上的肉厚度适中，肥瘦相间，久煮不老。非常适合做红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨、椒盐排骨等菜。
2. 前排
前排是从猪的前面开始数，前面的4条肋条骨。这4根肋条骨前面连着一段前部的龙骨。虽然也是肋骨，但肋条比较粗短，肉质也算嫩，但比起肋排来还是逊色不少。前排的肋骨可以用来红烧，上面带的脊骨可以红烧，也可以用来煲汤。
3. 龙骨
龙骨是猪的脊椎骨，全都是瘦肉，脂肪含量少，含有骨髓，有的龙骨剔下后，会带着部分里脊肉。龙骨的肉，尤其是骨节之间的肉比较嫩，骨头钙含量比较高，是很多人都喜爱的部位。龙骨适合红烧、酱焖、或者煲汤都很合适。
4. 颈骨
猪颈骨指的是猪脖子上的一条骨头。这部分骨头周围的肉也叫梅花肉、颈背肉。这里的肉非常嫩，是猪肉的精华部位。瘦肉中带着脂肪纹理，跟雪花牛是一个部位。猪颈骨上面带的肉就是颈背肉，非常适合红烧和炖汤，久煮不老、不柴，是非常好吃的部位。
5. 尾骨
猪尾骨指的不是猪的尾巴，而是猪脊骨与尾巴之间的一段骨头。猪的尾巴经常的活动，所以猪尾骨这一段的肌肉也会经常跟着动，这个部位的骨头壮，但肉非常嫩，吃起来的口感跟颈骨很像，非常适合煲汤用，久炖不老。
6. 扇子骨
是猪的肩膀下面，后背上那块扇形骨头，也叫猪肩胛骨。猪扇子骨基本都是瘦肉，有少量的肥肉。这里的肉很多都被剔掉单独卖了，只剩肩胛骨，有的扇子骨则是带着肉出售，这里的肉质比较嫩，非常适合做烤扇子骨、煎扇子骨或者炖汤。
7. 棒骨
棒骨是猪的四条腿中的大骨头，也是猪身上最粗壮的骨头。猪的四条腿经常运动，所以肌肉纤维粗壮，也叫腱子肉，骨头也最硬。棒骨分前腿骨和后腿骨，前腿骨比后腿骨要小一些。棒骨上带的肉都是猪腱子肉，非常耐炖，越炖越香。适合做酱大骨、炖棒骨汤。
8. 月牙骨
月牙骨指的是，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。这一块是猪的脆骨，上面有一层薄薄的瘦肉，月牙骨是猪身上最好吃的部位之一，吃起来又香又嫩！这里的脆骨用来烧烤非常棒，也可以用来辣炒做孜然脆骨，是下酒好菜。
猪身上的骨头大致就分这么多了，你喜欢吃哪个部位的排骨呢？欢迎评论区留言交流。
